馄饨鸭汤

　　将鸭子去尽内脏洗净，割去鸭臊，斩去脚，剖开背脊，斩去脊骨，敲断鸭颈骨，下开水锅中焯一下捞出，洗净血秽，然后将头颈甩向背部，嵌入肚内，腹朝下装在碗内，放入葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸烂待用。虾仁斩成蓉，放在碗内，加入盐、葱末、淀粉拌成虾肉馅心待用；黄鱼去鳞、头、内脏洗净，去皮、去骨，将鱼肉切成1.5厘米见方的丁，放在淀粉中，用擀面杖敲成5厘米见方的薄片，四边修齐如馄饨皮，放入虾肉馅心包成馄饨。将锅放于炉上，倾入清汤和鸭肉原汤，加入盐、味精，烧沸后撇去浮沫，把馄饨下锅，用小火煮熟，同时将鸭子覆入锅中，把汤和馄饨入鸭锅内，即可上桌。               曹祈东

　　带鱼白菜汤

　　白菜洗净，一剖二，再切成块。新鲜带鱼刮去鱼鳞洗净，切成段，放盐﹑料酒﹑姜丝，腌渍1小时，然后下油锅炸至金黄捞起，锅内留些许油，加水烧开后，放入炸过的带鱼﹑白菜﹑盐，滚煮至带鱼鲜嫩，白菜酥软，此时关火，略加鸡精﹑鲜辣味粉，即可端上桌。      陈敏

　　泥鳅粉丝汤

　　将泥鳅斩去头，剖腹除去内脏，冲洗干净。粉丝用冷水发好，剪成长段。锅中放油，烧至七成热，放姜片、葱段炝一下，再放入泥鳅、料酒炒约５分钟，最后加入清水，沸后下粉丝，调入精盐、胡椒粉和少许酱油即可。 　　许明远

　　蟹粉芦笋羹

　　芦笋切片，蟹粉拆好待用。锅内放水烧开（如有高汤更佳，没有可用魔厨高汤料，超市有售），加入油﹑盐﹑芦笋片﹑蟹粉，烧开后勾芡，边搅边倒入打好的蛋清，最后撒上切好的香菜﹑胡椒粉即可。                             陈敏

　　鸡血杂碎汤

　　活鸡杀好后，将鸡肫、肝、心等杂碎取出洗净煮熟冷却后，切成丁状。然后在汤锅中放一大碗水，将鸡杂碎放入水中，烧开后再把鸡血切成小块放入汤中，大火烧开；小火烧5分钟后，放适当的盐和鸡精即可。食用时可根据自己的口味，撒上香菜末或者葱花以及胡椒粉都可。此汤味鲜，营养也好。   贾立明

　　牛尾汤

　　牛尾洗净后斩小段，焯水洗净，加水，红葡萄酒，香叶烧滚，用小火焖3小时，加胡萝卜丁、白萝卜丁、土豆丁、洋葱丁、番茄酱续焖半小时，加盐、味精、胡椒粉，调味则成。   茅伯铭

　　意式鱼肉面条汤

    银鳕鱼切小块，两面煎黄，烹白葡萄酒。洋葱丝、胡萝卜丁、芹菜末、番茄丁用黄油炒香，放入清汤烧透，放入煎好的鱼块和煮熟的意大利通心面，加盐、味精、胡椒粉，盛入汤盆中，撒芝士末即成。此汤鲜美、香浓，富意大利风味。　　　　　   　　茅伯铭

　　煎、炸是我们平时制作菜肴时常常用到的一种烹饪手法，虽然多吃煎炸食品对健康不利，但偶尔改变一下，来点不同口味，也未尝不可。下期继续征集。

　　图片由上海辞书出版社提供