熏烧，就是卤味，这是江苏里下河一带的叫法，也叫烧腊。这名称来得怪，其实既不曾熏过，也不必腊制。只是将劈开的猪头、猪肠、猪尾、牛肉或鸭鹅之类，加了五香、八角、桂皮、花椒等调料，在大口锅里咕嘟咕嘟死劲儿煨煮，从日上三竿煮到晚茶时候，直煮得满院子肉香乱窜三日不绝，这熏烧就算做成了。熏烧过的美味，吃在嘴里一点不腻，相反却酥烂清香，别有风味。

　　熏烧的盐水鹅我最喜欢：嫩、香、咸，咸得有味，咸得在理。夹一块放进口中，细细咀嚼，慢慢咽下，连那软膜、骨髓也送入腹中，顿觉齿颊留香，耐人回味。

　　熏烧，豪门富贵是不屑于吃的，大餐宴席上也没有它的身影。它是属于平头百姓的食物，适合午后黄昏的浅斟小酌。收工回来，下班之后，买半斤猪耳朵，二两花生米，放下一天的工作，卸去浑身的疲惫，什么事业的辛劳、家庭的烦杂、情感的苦恼，都不去想，你就在渐渐淡去的霞光残照中，笑眯眯地喝上三杯两盏，享受一番当下的生活吧。肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯。也算是平凡人生的一份乐趣了。

　　熏烧，流溢出的终究是市井气息，乡野风味，或许这也正是更多人喜爱它的道理。 朱秀坤