《本草纲木》中有“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣”之句。山楂性味酸、甘、温，有消食健胃、活血化淤的功效，尤其是消化油腻肉积功效显著。牛肉性味甘、平，其功效补脾胃、益血气、强筋骨。牛肉蛋白质所含必需氨基酸种类全、数量多，且比例合适，故其营养价值高，但烹调时不易煮烂。所以，煮牛肉放山楂既可消食消腻又可使牛肉易熟烂。                         季玉娜