◆ 梁忠惠

　　秋季天燥，不少主妇常常买山药（干品）与鸭、鸡汤、排骨等煲汤或是煮八宝粥。然而，不少人买时没发现什么问题，回家煮时才发现山药是假的。怎样辨别真假山药呢？

　　目前市场上的假山药，主要是用木薯混假。但只要认真观察，还是能区别的。山药片一般很少横削，山药中间是没“心线”的，而充假的木薯中间是有“心线”的，有的木薯片因为削得薄，晒干后中间的“心线”往往会自动掉去，不过，即使掉了“心线”，中间仍然有一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。

　　山药的皮很薄，削片前都会把皮先削干净。而木薯的皮比山药的皮厚许多倍。所以，削成干片后，边上就会存留着随眼可见的厚皮，凡有厚皮者，必是假山药。

　　从表面上看，山药很细嫩，木薯比不上山药细嫩。这一点，如手摸，感觉比较大。还有，用手摸时，山药片上的粉多，很细嫩，粉会沾手，而且粘手粉量大，木薯粉比山药粉少，而且粉还有点粗。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药吃时有一种烂、粉口感，而煮后的木薯除了没有烂、粉口感外，还有一种不熟、不烂感。