1. 在用油炸的方法烹制食品时，油温不可烧到冒白烟时才下原料，因油加热到高温时容易变质，对健康不利。2.不同种类的油不可混放在一起烧。3.煎炒过的油要尽快用完，不可久放，也不可再用来油炸。4.颜色变深、粘度增高、油炸时激烈起泡，这三种情况下的油已变质，不可食用。总之，油炸的食品对身体无益，易引起多种慢性疾病，应尽量少吃。　　　　　　许明远