文 / 若愚

　　家中的干货如银耳、木耳、粉丝等都需要泡发，但泡发的方法有讲究。冷水泡发法（水温大约20℃），多用于体小质嫩的植物性干货的泡发，如银耳、木耳、粉丝、粉条。热水泡发法（一般温度控制在50℃至60℃之间），宜用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发。

　　银耳：如果您是用来熬煮，冷热水浸泡都可以，如果您是要凉拌吃，那您一定要用冷水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。

　　木耳：用冷水浸泡，木耳泡发好后，撒上少量的面粉，反复轻轻揉搓，可以去除泥沙，然后用清水清洗干净就可以了。

　　粉丝、粉条：用冷水泡发最好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色，用手掐断粉丝、粉条，观察它的截面，没有硬心、白茬，证明已经泡发好了。然后，用热水烫熟就可以吃了。

　　香菇：用热水慢慢泡发香菇，这样的香菇口感最好。把香菇泡在热水里，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回软了，用手捏住轻轻旋转搓洗，这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。在热水里还可加入少许白砂糖，这样可以加快水分渗透香菇的速度。

　　腐竹：用热水泡发，在腐竹上面压一个盘子之类的重物，盘子要扣在上面，这样腐竹就完全浸泡在水里了。这个方法也可以应用于其他干货的泡发。