家庭菜谱 |
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香辣鸡翅 炸芝麻肝 猪肝洗净切薄片,放碗中加盐、料酒、味精、葱、姜拌匀并腌渍20分钟;鸡蛋磕入碗中打散,加面粉和少许盐,搅匀成蛋糊;锅中加油烧至六七成热,将腌好的肝片粘满蛋糊,撒上芝麻,入油锅炸至金黄色,捞出装盘。 李德复 炸藕夹 将藕切片后洗净去皮,斜着在离藕最外边分半处切一深刀口,约是藕的五分之四深,不能切断,再在离第一道刀口分半处一刀切断,即成为三分厚的有刀口的藕块。猪肉斩成末,加入胡椒、味精、姜葱等,再加细盐少许、清水少许抓匀,如加点鱼茸,那吃口更好。然后把肉馅均匀地填入藕孔里,取一盆倒入面粉,鸡蛋磕入碗内打散后倒入面粉盆内,加清水少许搅匀,再放盐拌好。炒锅置旺火上烧热后倒入油,八成热时,拿一块藕块在面浆中挂上糊,沿锅边放入油中炸至两面金黄,浮出油面时捞出沥油,然后再下油锅炸一次即好。油温得保持在200℃左右下藕最适宜。油温太低会使藕夹含油不酥松;油温太高则会造成外焦内生,影响吃口。 相益辉 炸梨球 将熟糯米饭中间加上红豆沙馅后团成梨形状。可以发挥自己的艺术想象,塑造其他形状。依次在糯米梨上蘸匀一层鸡蛋液和面包屑。中火烧热锅中油,将糯米梨放入小火慢慢炸成金黄色,然后取出沥干油。在糯米梨的顶部插上牙签做梨的把儿,这样很形象,而且吃的时候还不用手,比较卫生。 陈言 椒盐开背虾 草虾或鸡尾虾洗净、去须,在虾背脊轻划一刀,放入碗中,放料酒、盐、味精、胡椒粉稍拌一下。油锅冒青烟时,将虾倒入,炸熟再复炸后捞起待用。锅留底油,放葱段、洋葱丝煸炒起香,将炸好的开背虾倒入翻炒,出锅时撒些椒盐粉即可。王金才 将鸡中翅直面一切二,冲洗干净放入盛器内,放料酒、盐、味精、辣椒粉、蛋清、生粉、水,搅拌成挂糊状。待油锅烧热,逐一将鸡翅放入,炸至(复炸一次)金黄色捞起待用。锅留底油,放葱段、蒜片、红椒丝煸炒起香,倒入鸡翅翻炒,淋香油、撒椒盐粉即可上桌。 王金才 糖醋排条 大排三块斩成细条,洗净后放入碗中,放料酒、盐、味精、蛋清、泡打粉、生粉、水上浆后,入油锅炸熟再复炸一次呈金黄色捞起待用。锅内放点水、糖、老抽、红醋,勾兑汁芡,倒入排条翻炒,淋油出锅装盆,撒些葱花即可。 王金才 继煎、炸菜的多种烧法之后,家庭菜谱向读者征集各式点心的多种制法,点心可以是咸点 ,可以是甜点,可以中式也可西式,欢迎大家把特色点心食谱投寄到本栏目上来。 |