香辣鸡翅

　　炸芝麻肝

　　猪肝洗净切薄片，放碗中加盐、料酒、味精、葱、姜拌匀并腌渍20分钟；鸡蛋磕入碗中打散，加面粉和少许盐，搅匀成蛋糊；锅中加油烧至六七成热，将腌好的肝片粘满蛋糊，撒上芝麻，入油锅炸至金黄色，捞出装盘。       李德复

　　炸藕夹

　　将藕切片后洗净去皮，斜着在离藕最外边分半处切一深刀口，约是藕的五分之四深，不能切断，再在离第一道刀口分半处一刀切断，即成为三分厚的有刀口的藕块。猪肉斩成末，加入胡椒、味精、姜葱等，再加细盐少许、清水少许抓匀，如加点鱼茸，那吃口更好。然后把肉馅均匀地填入藕孔里，取一盆倒入面粉，鸡蛋磕入碗内打散后倒入面粉盆内，加清水少许搅匀，再放盐拌好。炒锅置旺火上烧热后倒入油，八成热时，拿一块藕块在面浆中挂上糊，沿锅边放入油中炸至两面金黄，浮出油面时捞出沥油，然后再下油锅炸一次即好。油温得保持在200℃左右下藕最适宜。油温太低会使藕夹含油不酥松；油温太高则会造成外焦内生，影响吃口。           相益辉

　　炸梨球

　　将熟糯米饭中间加上红豆沙馅后团成梨形状。可以发挥自己的艺术想象，塑造其他形状。依次在糯米梨上蘸匀一层鸡蛋液和面包屑。中火烧热锅中油，将糯米梨放入小火慢慢炸成金黄色，然后取出沥干油。在糯米梨的顶部插上牙签做梨的把儿，这样很形象，而且吃的时候还不用手，比较卫生。           陈言

　　椒盐开背虾

　　草虾或鸡尾虾洗净、去须，在虾背脊轻划一刀，放入碗中，放料酒、盐、味精、胡椒粉稍拌一下。油锅冒青烟时，将虾倒入，炸熟再复炸后捞起待用。锅留底油，放葱段、洋葱丝煸炒起香，将炸好的开背虾倒入翻炒，出锅时撒些椒盐粉即可。王金才

　　将鸡中翅直面一切二，冲洗干净放入盛器内，放料酒、盐、味精、辣椒粉、蛋清、生粉、水，搅拌成挂糊状。待油锅烧热，逐一将鸡翅放入，炸至(复炸一次)金黄色捞起待用。锅留底油，放葱段、蒜片、红椒丝煸炒起香，倒入鸡翅翻炒，淋香油、撒椒盐粉即可上桌。　　王金才

　　糖醋排条

　　大排三块斩成细条，洗净后放入碗中，放料酒、盐、味精、蛋清、泡打粉、生粉、水上浆后，入油锅炸熟再复炸一次呈金黄色捞起待用。锅内放点水、糖、老抽、红醋，勾兑汁芡，倒入排条翻炒，淋油出锅装盆，撒些葱花即可。         王金才

　　继煎、炸菜的多种烧法之后，家庭菜谱向读者征集各式点心的多种制法，点心可以是咸点 ，可以是甜点，可以中式也可西式，欢迎大家把特色点心食谱投寄到本栏目上来。