做酥锅先要讲究配料。配料主要有：带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；猪排骨（也可加寸方牛肉）。把以上几种配料放入凉水锅内，加热至出血水。然后是选上好豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。

　　以上材料入油锅，炸至金黄色时捞出。取海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段；大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好。再就是精盐、白糖、料酒、醋。

　　很多人做酥锅时，容易出现糊锅，影响酥锅味道。可以在锅底铺上一层搪瓷盘子，把猪排骨铺在原料最底层，也可以防糊锅。然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜最好用纱布包成小包，可以放在稍靠下一点的位置。原料装至离锅沿两寸时，用大白菜围在锅的内壁（竖着围，一片压一片，如荷花），然后继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。把白菜叶合拢，用锅盖压住。做酥锅一般不用加水，如大白菜放得太少，为了防止糊锅，可以加一点水。

　　炖酥锅时，一定要注意用慢火，慢慢地“酥”，这样才能保证酥锅的味道。高压锅1小时左右，如果是大一点的普通沙锅，小火炖需用十几个小时。酥锅做好后，要冷却，食用时装盘就是。酥锅还可作为冬令菜，一锅酥锅可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。另外，因为酥锅里肉和鱼被酥软了，特别容易咀嚼，所以，即使是老年人也适合食用。          张瑞珍