文 / 聪聪

　　这两天，大宁国际商业广场堪称“色、香、味”俱全，吸引了来自大陆、香港、台湾、澳门、新加坡的厨艺大师们，他们来这里赴一场“大宁美食群英会”，品尝、点评大宁国际诸多餐厅大厨们的菜肴，在他们中间挑选“厨神”。下面，我们将得奖作品介绍给大家。

　　雍丰酒家（最佳厨艺奖）  

　　金鱼素鲍

　　食材解密：白灵菇、雪蛤、血燕、西芹；上汤、旧装蚝油鲍汁

　　【大师点评】 素鲍形态逼真，素鲍色泽红亮，鲍汁味浓；组合健康，味香，入口感觉润滑。

　　葱香虾籽辽参

　　食材解密：辽参、京葱、小棠菜、虾籽；蚝油、生抽、老抽、糖

　　【大师点评】 色泽鲜亮，口感爽滑，口味鲜咸微甜。这是一道传统的山东名菜，有助于降低胆固醇，伴有浓浓的葱香味，质感衬托了形态。

　　金唐年代（最佳营养奖）  

　　金唐翡翠鱼盏

　　食材解密：鱼肉、木瓜丝、生芒果丝、红萝卜丝、生菜片

　　【大师点评】 入口清爽，感觉就像色拉。制作时不用味精，但味道依然鲜美。

　　甜菜三宝蔬

　　食材解密：南瓜、胜瓜、梅菜、娃娃菜

　　【大师点评】 三种蔬菜搭配在一起，配上梅菜，清淡但有造型、有营养，选用的食材在市面上极其常见，菜要做到这样“华而实”着实不易。

　　蝶翠轩（最佳创意奖）   

　　糟香桂鱼卷

　　食材解密：桂鱼、虾胶、菜心；调料，糟卤、鸡汤

　　【大师点评】 桂鱼在外，里面包着虾胶，轻轻一嚼，弹性十足。桂鱼的造型一点都未破坏，大师们纷纷称赞它是一道大气的传统菜。

　　芝士火局龙虾

　　食材解密：澳洲龙虾、意式通心粉、进口芝士、鲜奶、牛油

　　【大师点评】 婚宴上的名菜，45分钟的火候控制得正好，芝士的量适中，牛奶不多不少，澳洲龙虾下“藏”着浸在芝士和奶油中的意大利面，味道香浓甜美。

　　旺池川菜（最佳风味奖）  

　　旺池老坛子蟹

　　食材解密：膏蟹、乌东面、老坛子泡菜

　　【大师点评】 蟹配上在老坛子中浸泡许久的泡菜，有点辣，是一道地方风味浓的家常好菜。品尝完鲜嫩的蟹肉，还有一道用蟹汁做汤、精心烹饪的乌冬面，回味依旧。

　　芦笋银鳕鱼

　　食材解密：银鳕鱼、芦笋、小米椒

　　【大师点评】 咸鲜微辣，趁热吃，吃出银鳕鱼的好味道。

　　珍湘新概念（最佳传承奖） 

　　迷踪鸭

　　食材解密：肥草鸭一只、烤板栗半斤、风味豆豉、整干椒、白芝麻、西芹丁

　　【大师点评】 一口咬下后，几名大师不约而同赞其为一道下酒佳肴。喷香、酥软、稍带辣味的迷踪鸭配上板栗，营养价值高。

　　双味鱼头

　　食材解密：黑仔母花鲢鱼头一只、自制剁椒、酱椒豆豉、蒸鱼豉油、紫苏

　　【大师点评】 原料全部来自湖南，菜肴级别属于招牌菜。一个鱼头两个味、一个鱼头两种色，肉质细嫩。香、鲜、辣俱全。大师们跷起大拇指。老板介绍说，鱼头食用后佐以面条口感更好，而且在上海的双味鱼头还专门根据上海人口味调味。

　　乐天小厨（最佳风尚奖）  

　　双冬草羊煲

　　食材解密：山东黑皮雄性草羊

　　【大师点评】 用香港传统方法烹调，是冬令合适的进补御寒佳品，偏广东口味，温补不会太燥热。

　　凉瓜皮浸鱼

　　食材解密：淡水鲜鱼生拆鱼肉加虾米腊味粒、鲜虾、手工制成鱼胶和新鲜凉瓜煮在一起

　　【大师点评】 一口咬下去，鱼鲜十足，还带有淡淡的陈皮香味，是清热去火之上佳选择

　　Wing 翼 CAFe & FOOD  

　　（最佳人气奖）

　　西式烧烤牛仔腿

　　食材解密：香辛调味料和法国芥菜与脂乳牛仔腿一起腌制，再入焗炉焗熟

　　【大师点评】 大师们笑称这道菜最大的特点就是价廉物美，68元一家三口吃足足有余。造型、口味名副其实。

　　快乐牛扒

　　食材解密：将各种调味料与牛扒一起腌制，煎完后撒上黑胡椒。

　　【大师点评】黑胡椒味浓。

　　金兰阁（最佳口味奖）    

　　冬阴功海鲜汤

　　食材解密：香料配料都从泰国直接空运到上海

　　【大师点评】 色香味保存泰国传统风味，所有材料都是按照泰国古法秘制，火炉及各种工具也是从泰国定制。冬阴汤堪称泰国“国汤”，和日本的味噌汤、韩国的大酱汤地位类似。料足汤鲜，鱼片、大青口、鱿鱼卷占去半碗空间。一匙鲜汤送到口中，酸辣四溢，回味浓郁，令人胃口大开。

　　泰式咖喱炒蟹

　　食材解密：精选特肥膏蟹，配以泰式名厨独有手法的处理及泰国全进口的原材料。

　　【大师点评】  尽管厨师个个来自泰国，但蟹中的咖喱不像担心的那么辣，原来为了适应当地人的口味，厨师们特地去掉个中辣味。

　　汉泰东南亚风味餐厅     

　　（最佳组合奖）

　　咖喱皇炒膏蟹

　　【大师点评】 金黄色的炒蟹，蟹肉鲜嫩、咖喱浓香、蟹黄色泽鲜艳口感饱满。这盆蟹的风格和金兰阁的咖喱蟹有些不同，咖喱味重，口感微辣中带甜，咖喱味与椰味同样香浓，汤汁是拌饭的好料

　　炭猪颈肉烤

　　食材解密：精选上等猪颈肉，以东南亚独特的调料腌制后炭烤成。

　　【大师点评】 口味偏重，有嚼劲，但吃起来爽口，不油不腻。

　　|相|关|链|接|

　　大宁国际商业广场位于共和新路大宁路口，轨道交通一号线延长路站，是上海首个集购物、美食、文化、娱乐、办公、商务酒店等功能为一体的时尚新地标。各种错落有致的建筑及风格各异的露天广场，白天阳光灿烂，晚上灯火通明。在大宁，逛累了，可以看电影，吃饭；爱唱歌的，也有地方一展歌喉；爱美的，则可以去发型设计中心。男女老少，各取所需。