厨艺大师边品边评,挑选厨神 聪聪 |
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文 / 聪聪 这两天,大宁国际商业广场堪称“色、香、味”俱全,吸引了来自大陆、香港、台湾、澳门、新加坡的厨艺大师们,他们来这里赴一场“大宁美食群英会”,品尝、点评大宁国际诸多餐厅大厨们的菜肴,在他们中间挑选“厨神”。下面,我们将得奖作品介绍给大家。 雍丰酒家(最佳厨艺奖) 金鱼素鲍 食材解密:白灵菇、雪蛤、血燕、西芹;上汤、旧装蚝油鲍汁 【大师点评】 素鲍形态逼真,素鲍色泽红亮,鲍汁味浓;组合健康,味香,入口感觉润滑。 葱香虾籽辽参 食材解密:辽参、京葱、小棠菜、虾籽;蚝油、生抽、老抽、糖 【大师点评】 色泽鲜亮,口感爽滑,口味鲜咸微甜。这是一道传统的山东名菜,有助于降低胆固醇,伴有浓浓的葱香味,质感衬托了形态。 金唐年代(最佳营养奖) 金唐翡翠鱼盏 食材解密:鱼肉、木瓜丝、生芒果丝、红萝卜丝、生菜片 【大师点评】 入口清爽,感觉就像色拉。制作时不用味精,但味道依然鲜美。 甜菜三宝蔬 食材解密:南瓜、胜瓜、梅菜、娃娃菜 【大师点评】 三种蔬菜搭配在一起,配上梅菜,清淡但有造型、有营养,选用的食材在市面上极其常见,菜要做到这样“华而实”着实不易。 蝶翠轩(最佳创意奖) 糟香桂鱼卷 食材解密:桂鱼、虾胶、菜心;调料,糟卤、鸡汤 【大师点评】 桂鱼在外,里面包着虾胶,轻轻一嚼,弹性十足。桂鱼的造型一点都未破坏,大师们纷纷称赞它是一道大气的传统菜。 芝士火局龙虾 食材解密:澳洲龙虾、意式通心粉、进口芝士、鲜奶、牛油 【大师点评】 婚宴上的名菜,45分钟的火候控制得正好,芝士的量适中,牛奶不多不少,澳洲龙虾下“藏”着浸在芝士和奶油中的意大利面,味道香浓甜美。 旺池川菜(最佳风味奖) 旺池老坛子蟹 食材解密:膏蟹、乌东面、老坛子泡菜 【大师点评】 蟹配上在老坛子中浸泡许久的泡菜,有点辣,是一道地方风味浓的家常好菜。品尝完鲜嫩的蟹肉,还有一道用蟹汁做汤、精心烹饪的乌冬面,回味依旧。 芦笋银鳕鱼 食材解密:银鳕鱼、芦笋、小米椒 【大师点评】 咸鲜微辣,趁热吃,吃出银鳕鱼的好味道。 珍湘新概念(最佳传承奖) 迷踪鸭 食材解密:肥草鸭一只、烤板栗半斤、风味豆豉、整干椒、白芝麻、西芹丁 【大师点评】 一口咬下后,几名大师不约而同赞其为一道下酒佳肴。喷香、酥软、稍带辣味的迷踪鸭配上板栗,营养价值高。 双味鱼头 食材解密:黑仔母花鲢鱼头一只、自制剁椒、酱椒豆豉、蒸鱼豉油、紫苏 【大师点评】 原料全部来自湖南,菜肴级别属于招牌菜。一个鱼头两个味、一个鱼头两种色,肉质细嫩。香、鲜、辣俱全。大师们跷起大拇指。老板介绍说,鱼头食用后佐以面条口感更好,而且在上海的双味鱼头还专门根据上海人口味调味。 乐天小厨(最佳风尚奖) 双冬草羊煲 食材解密:山东黑皮雄性草羊 【大师点评】 用香港传统方法烹调,是冬令合适的进补御寒佳品,偏广东口味,温补不会太燥热。 凉瓜皮浸鱼 食材解密:淡水鲜鱼生拆鱼肉加虾米腊味粒、鲜虾、手工制成鱼胶和新鲜凉瓜煮在一起 【大师点评】 一口咬下去,鱼鲜十足,还带有淡淡的陈皮香味,是清热去火之上佳选择 Wing 翼 CAFe & FOOD (最佳人气奖) 西式烧烤牛仔腿 食材解密:香辛调味料和法国芥菜与脂乳牛仔腿一起腌制,再入焗炉焗熟 【大师点评】 大师们笑称这道菜最大的特点就是价廉物美,68元一家三口吃足足有余。造型、口味名副其实。 快乐牛扒 食材解密:将各种调味料与牛扒一起腌制,煎完后撒上黑胡椒。 【大师点评】黑胡椒味浓。 金兰阁(最佳口味奖) 冬阴功海鲜汤 食材解密:香料配料都从泰国直接空运到上海 【大师点评】 色香味保存泰国传统风味,所有材料都是按照泰国古法秘制,火炉及各种工具也是从泰国定制。冬阴汤堪称泰国“国汤”,和日本的味噌汤、韩国的大酱汤地位类似。料足汤鲜,鱼片、大青口、鱿鱼卷占去半碗空间。一匙鲜汤送到口中,酸辣四溢,回味浓郁,令人胃口大开。 泰式咖喱炒蟹 食材解密:精选特肥膏蟹,配以泰式名厨独有手法的处理及泰国全进口的原材料。 【大师点评】 尽管厨师个个来自泰国,但蟹中的咖喱不像担心的那么辣,原来为了适应当地人的口味,厨师们特地去掉个中辣味。 汉泰东南亚风味餐厅 (最佳组合奖) 咖喱皇炒膏蟹 【大师点评】 金黄色的炒蟹,蟹肉鲜嫩、咖喱浓香、蟹黄色泽鲜艳口感饱满。这盆蟹的风格和金兰阁的咖喱蟹有些不同,咖喱味重,口感微辣中带甜,咖喱味与椰味同样香浓,汤汁是拌饭的好料 炭猪颈肉烤 食材解密:精选上等猪颈肉,以东南亚独特的调料腌制后炭烤成。 【大师点评】 口味偏重,有嚼劲,但吃起来爽口,不油不腻。 |相|关|链|接| 大宁国际商业广场位于共和新路大宁路口,轨道交通一号线延长路站,是上海首个集购物、美食、文化、娱乐、办公、商务酒店等功能为一体的时尚新地标。各种错落有致的建筑及风格各异的露天广场,白天阳光灿烂,晚上灯火通明。在大宁,逛累了,可以看电影,吃饭;爱唱歌的,也有地方一展歌喉;爱美的,则可以去发型设计中心。男女老少,各取所需。 |