看“蔡”吃饭 广东狗市场 蔡澜 |
|
文 / 蔡澜(香港) 抵广州之后当晚被珠江啤酒管理阶层招待到“泮溪”。坐的是间卡拉OK房。现在内地已是卡拉OK泛滥,无夜总会或咖啡座,全部是卡拉OK。大概他们觉察我不好此道,到达后大家就不唱了。 丰富的一餐,但没什么印象,陪客的周先生是旅游界的高干,我一遇到他就紧紧抓住他不放,请他去为我订隔天的座位。星期天,普通地方的饮茶一早就坐满客人。有了周先生,不但能订到位子,而且包下“泮溪”的一个阁楼。 翌日,阳光普照,透过了蓝颜色的雕花玻璃射在幽静阁楼中的酸枝家具上,只有我们一桌人,那种气氛,真的是天仙的享受。 到了广州,不去凭吊黄花岗七十二烈士墓碑怎行?经过进口处的小卖店一看,竟有槟榔出售,这种台湾土佬吃后满地吐红痰的东西,居然在广州能够买到! 原来黄花岗当地人和其他省份的内地人是不大去的。黄花岗专做台湾佬生意,不得不以槟榔奉侍。 中餐在黄花岗附近的鹿湖中,有间叫“鹿鸣”的酒家吃,虽然客人多,但临湖的厢房还是有位,侍者警告说每人要五十块以上的消费,我们当然不会改容。 梁爵先生念念不忘这里的名菜“市师鸡”,是把白切鸡浸在淡酱油中,吃时点着蚬蚧酱,味道果然好。梁先生的确是位食家。“市师鸡”的市师,出于何典,忘记问个清楚。 又叫了野味海狸、穿山甲、果子狸等等,味道还不错。但心中总有疙瘩,我认为只要师传功夫到家,猪牛羊等家畜已经足够,何必去残杀濒临绝种的动物?大家听了都赞同。 全程印象最深的是一大早到广州最大的“清平市场”去,清平市场由几条街连在一起,上面有盖,不怕雨淋。 地面虽是水泥铺的,但还是满地泥泞,卷起裤脚方好走路。 清平市场的货物应有尽有,表现着广东人生活水准提高,更能看得出他们懂得吃。 猪肉当中,有一片片四方方的白色东西浸在水中,友人看不懂是何物。那不是猪心碇是什么?这种东西一般香港人不会吃,也许,是肉贩们没有时间浪费在这上面,不卖吧。猪心碇者,连着猪心的软骨血管,嚼起来爽脆,本身无味,经名厨烹调,绝品也。 野味市场中,有多只绑着待售的山猪,样子实在可怜,如果卖给不懂的人吃,不如让我们老饕分享。 彩色缤纷的山鸡多的是。有天清早在花墟的金鱼市场看到山鸡出售,当然是走私进来的,一只一百二十块港币。在清平市场的,价钱是二十块人民币,听说批发价每只只十元,运到香港,身价涨十二倍,当然,北姑的肉,更不止这个涨幅。 到处看到的是狗、狗、狗。毛被喷火枪烧得只剩下一层皮,内脏还是血淋淋地流在外头,恐怖到极点,清平市场,简直是狗市场。 未到狗年,狗已大行其凶,吃时最好想起它是名杀人者,也许更香。看到内地人那么嗜狗,迟早也要给他们吃完。狗将变成饲养的家畜,连吠也不懂得吠,什么都不做,只是吃得肥肥胖胖的,是时较少心理负担,因为吃的已经不是狗,是猪。 |