文 / 蔡澜（香港）

　　抵广州之后当晚被珠江啤酒管理阶层招待到“泮溪”。坐的是间卡拉OK房。现在内地已是卡拉OK泛滥，无夜总会或咖啡座，全部是卡拉OK。大概他们觉察我不好此道，到达后大家就不唱了。

　　丰富的一餐，但没什么印象，陪客的周先生是旅游界的高干，我一遇到他就紧紧抓住他不放，请他去为我订隔天的座位。星期天，普通地方的饮茶一早就坐满客人。有了周先生，不但能订到位子，而且包下“泮溪”的一个阁楼。

　　翌日，阳光普照，透过了蓝颜色的雕花玻璃射在幽静阁楼中的酸枝家具上，只有我们一桌人，那种气氛，真的是天仙的享受。

　　到了广州，不去凭吊黄花岗七十二烈士墓碑怎行？经过进口处的小卖店一看，竟有槟榔出售，这种台湾土佬吃后满地吐红痰的东西，居然在广州能够买到！

　　原来黄花岗当地人和其他省份的内地人是不大去的。黄花岗专做台湾佬生意，不得不以槟榔奉侍。

　　中餐在黄花岗附近的鹿湖中，有间叫“鹿鸣”的酒家吃，虽然客人多，但临湖的厢房还是有位，侍者警告说每人要五十块以上的消费，我们当然不会改容。

　　梁爵先生念念不忘这里的名菜“市师鸡”，是把白切鸡浸在淡酱油中，吃时点着蚬蚧酱，味道果然好。梁先生的确是位食家。“市师鸡”的市师，出于何典，忘记问个清楚。

　　又叫了野味海狸、穿山甲、果子狸等等，味道还不错。但心中总有疙瘩，我认为只要师传功夫到家，猪牛羊等家畜已经足够，何必去残杀濒临绝种的动物？大家听了都赞同。

　　全程印象最深的是一大早到广州最大的“清平市场”去，清平市场由几条街连在一起，上面有盖，不怕雨淋。    

　　地面虽是水泥铺的，但还是满地泥泞，卷起裤脚方好走路。

　　清平市场的货物应有尽有，表现着广东人生活水准提高，更能看得出他们懂得吃。

　　猪肉当中，有一片片四方方的白色东西浸在水中，友人看不懂是何物。那不是猪心碇是什么？这种东西一般香港人不会吃，也许，是肉贩们没有时间浪费在这上面，不卖吧。猪心碇者，连着猪心的软骨血管，嚼起来爽脆，本身无味，经名厨烹调，绝品也。

　　野味市场中，有多只绑着待售的山猪，样子实在可怜，如果卖给不懂的人吃，不如让我们老饕分享。

　　彩色缤纷的山鸡多的是。有天清早在花墟的金鱼市场看到山鸡出售，当然是走私进来的，一只一百二十块港币。在清平市场的，价钱是二十块人民币，听说批发价每只只十元，运到香港，身价涨十二倍，当然，北姑的肉，更不止这个涨幅。

　　到处看到的是狗、狗、狗。毛被喷火枪烧得只剩下一层皮，内脏还是血淋淋地流在外头，恐怖到极点，清平市场，简直是狗市场。

　　未到狗年，狗已大行其凶，吃时最好想起它是名杀人者，也许更香。看到内地人那么嗜狗，迟早也要给他们吃完。狗将变成饲养的家畜，连吠也不懂得吠，什么都不做，只是吃得肥肥胖胖的，是时较少心理负担，因为吃的已经不是狗，是猪。