文 / 陆明华

　　很多人烧制的鱼会出现外浓内淡的情况，那么怎样才能入味呢？

　　■ 体型大的鱼要打花刀，刀纹深浅适宜，刀距一样，可在鱼身上挂些带味的酱。

　　■ 在烹制前，将盐均匀地涂在鱼体表面和鱼腹下，腌大约30分钟。

　　■ 用煎炸等方法加工，使鱼体尽量减少水分，这样可以多吸收调味汁。

　　■ 烹制的时候，要小火慢烧，汁浓时再出锅。