亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。除了工业用途外，外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，俗称工业用盐。国家允许亚硝酸盐作为食品添加剂使用于部分肉类食品制作中。

　　餐饮专业人士告诉记者，亚硝酸盐起的作用是保持肉制品的色泽，抑制细菌繁殖和增强风味口感。不过，由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。食入超过一定量的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。