豆面糕、糖卷果、姜汁排叉儿……过去天桥卖这类小吃的还要吆喝：“买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。”

　　天色未亮，一点微光，京郊的农人已经趁日出之前采下时蔬瓜果，肩挑手提车载牲口驮，从四面八方悄悄进了城。只待朝雾散去，柿子、蜜桃、海棠、石榴、葡萄、香槟子、小酸梨、京白梨、大沙果、佛手、香橼、金桔在街头巷尾奇迹般出现，还有老倭瓜、大冬瓜、大角瓜、面瓜，以及菠菜、韭菜、大白菜和一麻袋一麻袋的土豆，全都垛成了小山，被西红柿、蒜苗、茄子、扁豆、柿子椒簇拥得活色生香，它们齐齐宣告：北京人的餐桌美得很。

　　最爱南门涮肉香

　　北京城里瓜果时蔬满满当当，价钱也实在，会做的人家蒸炒煮炸，饺子、包子、菜团子、馅盒子、炸酱面、打卤面、肉丝氽汤面、馒头倭瓜小米粥、猪肉熬粉条、烙饼萝卜汤、蒸小豆饭、苞米馇粥、炸丸子、摊鸡蛋，天天换花样；

　　爱吃爱喝还喜欢呼朋唤友的，下不完的馆子：羊大爷的涮肉、东来顺的“菊花火锅”，烤肉宛的“老支子烤肉”，同和堂的“天梯鸭掌”，聚贤堂的“炸响铃双汁”，小有天的“香辣卤牛肉”，宾宴春的“烹虾段儿”、芦月轩的“羊蝎子”……

　　不管什么时候，我的最爱是南门涮肉，想起来都垂涎三尺。热腾腾的紫铜锅，片得透光的羔羊肉，往翻滚着的鲜美菌汤里那么一涮！再往香菜、葱花、韭菜花、酱豆腐、卤虾油、芝麻酱料里那么一蘸！——嗯，口感嫩滑，口味无敌——请容我咽一下口水。

　　老北京的有机范儿

　　传统的老北京，对吃食相当讲究，尤其是配合时令的尝鲜。立秋前后，其他作物尚未收割，有一种叫“快籽白”和“小老黄”的苞米已经上市了，买回家入锅清水煮熟，香气四溢；也可以剥下玉米粒儿微盐小火炒熟，甜糯咸鲜，口感相当独特；还可以磨碎蒸成“刺猬窝头”，松软香甜，只有玉米粒儿还没干硬时才能吃到。

　　等到大芸豆、菜豆开始老了，市场里就能买到新鲜晒干的豆子，用锅煮酥，加入花椒、大料和盐，这种五香豆吃起来绵软入味；除了毛豆、豌豆，新刨出的带壳花生也能下料煮，出来就是一道不错的下酒菜了。

　　新的绿豆和小豆磨成面，做拨鱼儿；掺上白面和玉米面做压饸；芥面蒸成扒糕；莜面切成条搓成猫耳朵，拌上韭菜花和麻酱、油盐、蒜汁；玉米面包上干鲜菜蒸团子，发酵后加入大枣果料蒸发糕。

　　成双入对的老北京小吃

　　以前每年秋凉后，老北京的街市店铺里都会卖一种卤虾酱，炸熟后加点青椒油，然后把豆腐切成小丁用清水煮熟，蘸虾酱吃，对于没有海的京城来说，宛如海鲜。

　　老北京的小吃儿，好多都是成双入对的，比如豆汁儿配着焦圈和水疙瘩丝，羊杂汤就着芝麻烧饼，而炒肝和包子配一块才合适，至于卤煮，没有火烧怎么行呢？

　　老北京四九城闻名的炒肝店和卤煮铺子要数前门鲜鱼口的“会仙居”和宣武门外南横街儿的“小肠陈”了，说起灌肠，当属北京隆福寺的丰年灌肠。

　　鼓楼附近除了姚记炒肝，还能找到褡裢火烧、王桂兰烧鸡、老北京酒楼，以及最近很出名的馒头铺；多走几步穿过烟袋斜街，烤肉季赫赫有名。

　　而西城护国寺大街一带的“护国寺小吃”，汇集了艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种小吃，它在全北京城有二十来家分号，错过可别怪我没告诉你。