小王的本意是说“你拼不过人家”，但王根发考虑的却是另一层问题:假货。作为一个老蟹农，他很清楚，就算是大年，阳澄湖大闸蟹的总产量也不会超过3000吨，外销的更少。他也清楚，真正的蟹农极少有开网店的，经销商转一转手，什么都变了，“网上那么多蟹，正宗的没几只。”

　　“残疾蟹”比往年多

　　偶遇王根发的时候，他正在抓蟹。用网兜在水里一抄，十几只“张牙舞爪”的蟹就被提了上来，倒扣在铁皮铅桶内。这些蟹有大有小，王根发麻利地将小蟹甩回湖中，只留下五六只约3两重的。如此重复几遍，他突然发现了一只缺了大钳的蟹，已有2两的“个子”了，他叹了口气，放到另一个小桶里道:“它不值钱了，晚上带回家去吃。”

　　今年阳澄湖的“残疾蟹”比往年多，不少当地蟹农都这么说。王根发指着漂浮在水面上墨绿色的水草告诉记者，今年四五月份多雨没太阳，湖里种下的水草长势不佳，正在“长身体”的大闸蟹没有水草作伴，就会互相攻击，导致“缺胳膊少腿”的较往年多。他很心疼这些“残疾蟹”:“一只3两的大闸蟹可以卖到60多元，残疾蟹却只能卖几元钱。消费者不会买残次品的。”

　　然而，每年成品蟹的数量就摆在那里，“残疾蟹”多了，能外销的大闸蟹就会减少，从蟹农到经销商的利润都会降低。而另一方面，吃客还在不断增加，这中间的缺口靠什么来填？王根发担心，今年的“洗澡蟹”会更多。

　　所谓“洗澡蟹”，是指浸过阳澄湖水的外来成品蟹。王根发透露，当地厚道些的经销商，会把外来蟹放在湖里养10天左右再捞起来；不厚道的，半夜放下去沾沾水，第二天就捞上来卖了，“有时候半夜我从蟹塘回家，看见运输车把成箱成箱的蟹送进来，那些蟹都是周边地区水塘里养的。”他愤愤不平，“现在很多人说这里的大闸蟹不好吃，名不符实，其实都是被这些‘洗澡蟹’弄臭了名声。”

　　防伪“戒指”不防伪

　　正宗的阳澄湖大闸蟹产量不到3000吨，但全国各地都吃上了“阳澄湖大闸蟹”。为了杜绝“假蟹横行”，2004年，阳澄湖大闸蟹行业协会通过招标，找到了一种独特的防伪方式———在蟹钳上戴“戒指”。“戒指”里印着12位数字构成的防伪码，这是正宗阳澄湖大闸蟹的“身份证”。

　　在王根发的家中，记者却没有在蟹钳上看到防伪“戒指”。“每年的‘戒指’都不一样，9月22日开闸以后才会下发给蟹农，现在怎么可能看到？”他透露，行业协会下发的“戒指”数量有限，每户蟹农一年可领到6000枚，自行将其套在蟹钳上。

　　但这些“戒指”最后真能套在“正宗货”上吗？未必。记者在此前的采访中了解到，20亩蟹塘最终能出产的成品蟹不到5000只，也就是说，许多蟹农手中有多余的“戒指”。不仅如此，王根发告诉记者，一般蟹农向当地宾馆酒店供货，或者送亲戚朋友时，也是不套“戒指”的。那么，这些多余的“戒指”究竟去了哪里呢？王根发坦言，“蟹农会把多余的‘戒指’卖给经销商，一枚两三元，能赚几千元。”至于经销商把它们套在“谁”身上，就不得而知了。

　　真的防伪“戒指”套在假的阳澄湖大闸蟹上出售，假的防伪“戒指”更是层出不穷。回到上海后，记者暗访了铜川路水产市场，大部分卖蟹的店铺都打着“阳澄湖大闸蟹”的旗号，蟹上竟然都已套上了“防伪戒指”。一家名为“阳澄湖专营店”的徐记店铺内，墙上赫然挂着“阳澄湖大闸蟹经销授权书”，老板抓着一只套着“戒指”的蟹向记者兜售:“3两的蟹，22元一只，多买算你20元一只。”记者一瞧，那“防伪戒指”和行业协会使用的“戒指”完全不同，显然是赝品。

　　“黄金标准”并不准

　　多年前，当消费者对真真假假的阳澄湖大闸蟹“傻傻分不清楚”时，有人精辟总结出了4大特征:青壳，白肚，金毛，黄脚，这几乎成了“黄金标准”。

　　这个标准还准吗？王根发笑笑说，如果不符合上述4个特征的，基本不是阳澄湖的蟹，但即使是青壳白肚金毛黄脚，也未必是正宗的阳澄湖蟹，“有些经销商用洗蟹粉，可以把又黑又脏的蟹肚子洗得很白，用其他一些手段也可以让外来蟹经过处理，看起来青壳白肚，这些都不作数。”

　　从王根发多年养蟹的经验来看，他认为还有一些辅助标准可以作为消费者的评判依据。比如食用过正宗阳澄湖大闸蟹后，手上的腥味难以洗去，要到几天后才会自然消失；还比如正宗阳澄湖大闸蟹的食法是不蘸醋料的，因为蟹肉自带甜味，若是店家建议消费者蘸醋食用的，肯定不是正宗的蟹……但可惜，这些识别方法都是吃完大闸蟹以后才能判断的，而且标准无法量化，吃客没有做过对比，很难下定论。　文汇报(徐晶卉  吴灵艳)