据报载：从今年5月开始，江苏淮安市在全省率先建设“透明厨房”，现已建成585家，其中包括全市所有485所学校食堂和100家大型餐饮企业。这是淮安市列入2013年为民办实事十大工程之一。

　　在该市清河区万豪大酒店一楼大餐厅内，一面16平方米的大液晶屏，正在对后方厨房“直播”。大屏幕上共有四个画面，分别是冷菜间、面点间、洗碗间和烹饪间。对后厨所有操作间实现实时监控。该酒店投资20余万元建成了“透明厨房”，“厨师从配菜到烹饪，每一个操作程序甚至一举一动都能看见。” 

　　在淮安市清河中学学生食堂，“透明厨房”有高清监控屏，“直播”厨房面点间的实时画面。

　　“厨房重地，闲人免入”。历来公共餐厅的厨房被商家定位“神秘”之地，外人无法一睹里面的操作情景。因为没有监督，全凭“自觉”，于是就有厨师不戴帽子、不戴口罩，在厨房操作时抽烟、擤鼻涕、挖鼻孔等不讲卫生的现象发生。如今实现“透明厨房”，为食客们“直播”后厨，让消费者直接监督企业，无疑使餐桌安全更有了保障。

　　淮安市有的学校还设立了“厨房开放日”，让学生家长可以实地观摩监督。并且，淮安市推行“透明厨房”后，全市学校食堂米、面、油、肉等大宗食品全部实行统一招标采购，食品供应单位名称和资质全部上墙公示。

　　“透明厨房”工程不仅使餐厅卫生、餐桌食品安全得到了明显的改观和提升，而且给餐饮企业也带来了“利好”效应。该市首家实行“透明厨房”的全聚德天天爆满，据说很大程度上就得益于“透明厨房”的吸引。

　　显而易见，实现“透明厨房”，对于提高公共餐桌的安全度和消费者对食品质量安全的满意度起到了积极的作用。“透明厨房”值得推而广之。