韭菜是多年生常绿草本植物。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘。”这“韭”自然就是韭菜了。春韭是春菜之魁，因为这时的韭菜品质最佳，柔嫩辛香，无论是炒食还是拌馅都鲜美无比，是人们喜爱的美味佳肴。而晚秋韭菜次之；夏季的最差。故有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜中含有生物碱、皂甙，有温补肝肾、固精壮阳等作用，所以更宜男性进食。

　　韭菜的营养价值很高，每100克可食用部分含蛋白质2～2.85克，脂肪0.2～0.5克，碳水化合物2.4～6克，纤维素0.6～3.2克。还有大量的维生素，如胡萝卜素0.08～3.26毫克，核黄素0.05～0.8毫克，尼克酸0.3～1毫克，维生素C10～62.8毫克。韭菜含的矿质元素也较多，如钙10～86毫克，磷9～51毫克，铁0.6～2.4毫克。此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

　　中医学认为，韭菜性味甘、辛、性温、无毒，能够起到温肾、助阳、益脾、健胃、提神、散瘀、解毒、降脂等作用。韭菜适用于反胃、尿血、痢疾、跌打损伤等症状。其中韭菜中含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅，可以排除肠道内过多的成分以起到减肥的作用。患有高血脂及冠心病的患者可以经常多吃一些韭菜，对于身体也有帮助。对于治疗腰膝酸冷、遗尿滑精等症效果很好。韭菜中还含有一种挥发性精泊和硫化物等成分，具有兴奋神经和杀菌的功能，对于葡萄菌、伤寒杆菌、大肠杆菌都能起到很好的抑制作用。有助于人体提高自身免疫力。

　　韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。