上海老饭店 任德峰

　　履历>>>

　　任德峰（图1），1956年出生，浙江鄞县人，中共党员。1975年毕业于上海烹饪专科学校。国家级高级烹饪技师，中国烹饪大师。中国名厨专业委员会委员，上海市烹饪协会常务理事，上海菜专业委员会副主任。2005年被中国烹饪协会授予中华金厨师奖。2007年被中国烹饪协会评为全国餐饮业优秀企业家。2014年获中国烹饪协会颁发的“中国美食，全球共享”中餐推广杰出贡献奖。

　　他，是百年餐饮“老字号”上海老饭店的第三代传人，传承和发展着本帮菜的舵手；他曾开创了“生炒甲鱼”“荠菜烩蟹肉”“白玉天顶汤”等经典，最拿手的是“虾籽大乌参”，人称“乌参王”；他，曾闯荡欧洲，在八个中国驻外大使馆任国宴大厨，又一路从德兴馆烧到了老饭店……他，就是任德峰。

　　任德峰是在1972年踏入厨师这一行的，当时进入的是上海烹饪专科学校。吃了3年“萝卜干饭”，连捏煤粉、做煤球都是自己来，此外天天烧切配。一个月15块学徒工资，几年才能买辆自行车。

　　1975年毕业后，任德峰正式入厨。他闯荡欧洲，曾经在八个中国驻外大使馆任国宴大厨，在西方继续烧制着中国菜的好味道。

　　回国后，任德峰凭着一双巧手，一路从德兴馆烧到了上海老饭店。他师从本帮泰斗李伯荣，一起执着于本帮菜的传承发展，一起书写着“舌尖上海”的传奇。

　　他对上海菜的痴迷，家人和同事都看在眼里：“出去旅游，不看风景看调料。”印尼的辣椒酱、美国的牛骨粉、日本的酱油……几十个小瓶，如同一场调料“世博会”。得空在家，他常常玩转调料做实验，称重、配料、反复调制，就像走火入魔。《家常菜新吃》《都市乡情本帮菜》《上海菜的继承与发展》等书，都是他数十年来的心得，书中自有好味道。

　　正是这份痴迷执着，奠定了他在本帮菜界的声誉，也成就了他带领的上海老饭店在业界的地位。多位国家领导人和外国元首曾经前来老饭店就餐，饭店还获评了“上海餐饮业著名传统品牌企业”“上海市服务诚信先进单位”“著名商标”“中华老字号”“中国商业名牌企业”“中国优秀品质饭店”等一系列荣誉。

　　上海新锦江大酒店 严惠琴

　　履历>>>

　　严惠琴（图2），女，1954年7月出生，汉族，上海川沙人，中专学历，中共党员，1974年3月入职上海锦江饭店，1988年10月内部调动至上海新锦江大酒店从事烹饪工作至今。

　　现任：上海新锦江大酒店（五星级宾馆）行政总厨

　　上海市烹饪协会常务理事

　　上海市名厨专业委员会主任

　　中国烹饪协会“中国烹饪大师”

　　中国餐饮业“国家级评委”

　　身为新锦江大酒店副总经理兼行政总厨，严惠琴在四十年的烹饪生涯中，博采众长，大胆创新，中西南北，共冶一炉，在餐饮业这个几乎由男性独霸的世界里，闯出了一片新天地，成就了一番大事业。她先后接待过300多位国家元首和政府首脑，承接过500多次高规格的国宾宴请和大型冷餐会，堪称“国宴大师”。

　　今年5月21日，亚信第四次峰会在上海召开，严惠琴当仁不让，被选定为峰会当天工作午宴的掌勺人。“这次亚信峰会汇集了40多个国家和国际组织的领导人、负责人，规模之大、规格之高前所未有。”虽然早已身经百战，可当初接到午宴任务时，严惠琴兴奋之余，心里也不免有些紧张。

　　为了能在国际舞台上充分展现中华美食尤其是本帮菜的魅力，严惠琴精心选购食材，反复烹制试验，力求每道菜都能尽善尽美，最终，三文鱼青笋、龙虾果蔬清汤、彩椒焗海鲜、新锦江烤鸭等佳肴脱颖而出，入选午宴菜单。

　　功夫不负有心人，5月21日中午，当一道道宛如艺术珍品的菜肴被端上餐桌后，得到了各国元首和与会嘉宾的高度评价，习近平主席更是连连称赞：“这顿午宴精细，大气，很有国际范儿！”看到嘉宾们用餐后露出的满意笑容，严惠琴悬着的心总算放下了。

　　还有一次，严惠琴负责接待法国前总统希拉克，老人在品尝了严大师的手艺后惊叹：“在法国，烹饪被认为是一种艺术，今天的菜简直是出自于艺术大师之手。”于是，希拉克要求请出创造这门“艺术”的总厨，但当他见到站在面前的竟是一位女厨师时，再次惊呼：“我走遍了各国高规格的酒店，这样技术高超的女总厨却是第一次见！”希拉克情不自禁地给严惠琴行了一个法国式的最高规格“亲吻礼”。

　　上海廊亦舫餐饮有限公司 周元昌

　　履历>>>

　　周元昌（图3），中国烹饪大师、国家高级烹调技师，现任上海廊亦舫餐饮有限公司董事、上海品悦餐饮有限公司董事长。周元昌出身上海菜发源地——三林的一个名厨世家，先后在鸿宾大饭店担任厨师长、华夏宾馆担任行政总厨、沿江饮食服务公司担任技术总监、浦东绿波廊担任行政总厨，工作至今四十多年。近十二年中创办了“廊亦舫”、“品悦”9家连锁餐饮企业，先后被评为中华餐饮名店，上海餐饮名店、上海优秀品牌企业等。

　　周元昌大师出身于名厨世家，从小就跟随父亲学习烹饪，后又师从上海菜泰斗李伯荣等顶级大师，他静静地领悟着父辈们的教悔，字正腔圆地演绎着传统的上海菜，练就了一身扎实的厨艺功底和经营理念。创作的激情使周元昌大师从上世纪70年代至今一路踏着国际国内烹饪行业的“红地毯”走来：“上海市技术业务操作大赛”中获得“上海市技术能手”，“第一届中国烹饪世界大赛”金奖、“中华金厨奖”、“中国烹饪大师金爵奖”、“新中国六十年上海餐饮行业技术精英”，“中国烹饪大师作品精粹”专著；首届全国烹饪技能大赛评委、第六届中国烹饪世界大赛评委、第三届全国中餐技能创新大赛评委等诸多的殊荣和聚焦。

　　上世纪80年代，时任美国副总统蒙代尔访问上海，刚在上海餐饮界崭露头角的周元昌受命为贵宾制作晚餐，为了给客人一个惊喜，他苦心研制了一份火焰荷包乳鸽，即在主菜乳鸽周围，摆放一圈雕刻有西游记中人物的镂空毛笋，然后在里面点上小火，上菜时，他特地叮嘱服务员先把灯关上，就当满桌宾客一头雾水之时，这道颇具艺术气息的菜肴被缓缓端到了台前，透过明亮的火焰，毛笋上的西游记图案栩栩如生，外宾们被眼前的场景彻底折服了，纷纷拍手叫好，蒙代尔副总统更是赞其为“令人难忘的美味佳肴”。

　　为了有更大的空间操盘“新上海菜”，十年前周元昌大师同几位朋友一起开创了“上海廊亦舫餐饮有限公司”，之后又创建了“上海品悦餐饮有限公司”。如今，他的“新上海菜”和他的风范、人品成为中国烹饪领域的旗手和楷模，但周元昌并不满足：“我要做最好的创意上海菜！不断地让上海菜传承历史，海纳百川！”

　　本报记者 房浩 金旻矣

　　（更多厨神故事，请关注下周《好吃周刊》）