一、原料：猪瘦肉150克，鲜芦笋150克，红辣椒一只。调料：植物油250克（消耗70-80克），盐、鲜粉、料酒、湿生粉各适量，鸡蛋清一只，干生粉10克，葱3根，姜末3克。

　　二、制作方法：精肉洗净切成一寸半长一寸宽一分厚薄的片，放入碗内加酒、盐拌匀，放蛋清拌匀，放一点干生粉拌糊（这是行话上浆）待用。鲜芦笋根部撕去老皮（过老的芦笋根部可去一寸）。嫩的青皮不要去掉，洗一下，一批两片，切一寸半长的段，放进开水锅内汆一分钟，捞出放冷水内泡冷捞出待用。红辣椒去籽，批开洗一下，切成5分宽小条，约一寸长；葱姜洗净，葱切节（七八分长的节），姜切末，另用小碗一只放料酒、盐、鲜粉、湿生粉各适量，调成卤汁。锅上火烧热，将油放进锅内，烧一分钟，倒在油桶内，锅烧开热透，加油烧到四五成热，将肉片放进油锅内用筷子划开，这时火要旺一点，见肉片全划开成形发白，再将芦笋倒在肉片内一起划匀，倒在漏勺内沥干油，锅内留25克余油，将红辣椒下锅煸炒约半分钟，放葱姜煸两下，将肉片一起倒入锅内，要旺火；再将小碗内调料汁倒进肉片内，推翻炒，见料汁紧包在肉上即成，可装盆上席。

　　三、特点：色泽青白红三色。咸、鲜、香，肉片滑嫩，芦笋脆嫩爽口。

　　提示：家里制作此菜肴时，火要开足，肉片下油锅烧熟主要靠油温，如果肉片熟后油温未达四五成热，芦笋不要下锅；将肉片倒在漏勺内，将芦笋同红辣椒煸炒一二分钟后，再将肉片下锅放料汁。