每一种傈僳人的食物，都蕴含着深厚的文化，饮其食而不知其蕴，则难品其美，可填胃而不知其道，虽五味可口，却难余味无穷。傈僳族，因“上刀山、下火海”、“澡塘会”等叫人心惊胆战的民族风俗而被外人所知，除了这些之外，傈僳族的饮食也是独具一格。“同心酒”、“簸箕饭”等具有民族风俗的饮食，既体现了傈僳族同胞热情好客的美德，又体现了傈僳族奔放不羁的文化性格。

　　傈僳家最甜是蜂蜜

　　人们常以“马蜂窝”比喻令人避而远之的危险，而傈僳族村民却想方设法地要找到马蜂窝。更令人吃惊的是，村民竟将头发丝拴在野蜂身上，借此找到蜂巢。他们究竟是如何做到这点的？傈僳族又为什么要捕养野蜂呢？

　　傈僳族养的蜂种有15种之多，除了蜜蜂外，都是野蜂。蜜蜂采花人们取蜜，而野蜂食昆虫，人们取蛹。据相关科学家介绍：蜂是昆虫家族中最为庞大的群体之一，主要有胡蜂科和蜂族两大类。被称为马蜂的大型蜂都叫黄蜂，属于胡蜂科。我国境内生活着200多种胡蜂，川滇两省就有120余种。捕蜂是傈僳族的一种喜好。以前因为经济条件差，傈僳人养蜂主要是取蛹食用以维持生存，或招待尊贵的客人。现在蜂蛹能卖钱，促使众多傈僳人发展养蜂这一产业。

　　傈僳人自古有一种说法：“三只土蜂能杀死一头牛，一窝马蜂能蜇死一个人，一窝黑马蜂能蜇死一家人，一窝小如米粒的细米蜂能杀死一只羊。”即使如此危险，也不能阻止傈僳人寻找马蜂的脚步。

　　寻找马蜂一般有三种方法。一是透过枝叶缝隙直接寻找蜂巢。二是在丛林中听马蜂的声音，然后寻找、跟踪。因为马蜂是往返觅食，在一个地方同时有马蜂进出，表明这附近有马蜂的巢穴。三是逮住觅食的工蜂，用头发拴住马蜂腰，观察马蜂回家的路线，直奔蜂巢。这是只有熟手才能掌握的技巧，必须胆大心细才行。另外，寻找马蜂巢得有相当好的体能和极好的视力，要能在山里跑很远的路。

　　“傈家最香是蜂儿，傈家最甜是蜂蜜；吃了蜂儿又喝蜜；待得主人心欢畅，喝得客人醉了心。”淳朴的民谣道出了傈僳人饲养野蜂的目的。蜂蛹是天然的高蛋白食品，可用蒸、煮、炒、炸、烧各种方法来制作食用。

　　为了多次获取蜂蛹，傈僳族村民在家养起了蜂巢。第一次取蜂蛹的时间在8月左右。为了不惊动蜂巢，村民在夜晚看好时机，悄悄取下蜂列子，再把蜂蛹取出，留下母蜂（蜂王）。母蜂会继续繁殖工蜂。以后在9月和10月各取一次。

　　专家介绍说：“蜂类在10月繁殖的多为雄蜂和蜂王。10月后，蜂王在气温降到6℃至10℃时离巢，到土洞或墙洞里面成群过冬，等待来年建立新的蜂巢。等到新繁殖的工蜂能建造巢穴时，蜂王会飞到高处，建造另一个蜂巢。”

　　庆祝丰收的盛宴

　　当酒歌唱起来的时候，又一餐的美食盛宴就要开始了。请远道而来的贵宾吃“簸箕饭”，是傈僳人待客的最高礼节。“簸箕饭”是傈僳族待客筵席中最隆重的规格和礼仪，因为丰收意味着欢乐，所以当家里有客人来的时候，傈僳人就希望把自己的快乐和客人一起分享。

　　竹编的簸箕直径约有50厘米，一个簸箕类似于一张圆桌，五六个人一围拢就可开饭。簸箕里面是用本地米煮出的香米饭垫底，其上依次放上烤（或煮）熟的小猪、土鸡、羊、牛肉、腊肉等等，另用一个扁平的大竹筒盛上洋芋、芋头、蔬菜等煮成的杂锅汤菜，还有一小坨用青辣椒、生姜、大蒜、野芫荽等加盐舂制成的黏稠状蘸料，在品尝荤素美食的时候，加一点这个蘸料，味道立马变得更加鲜美、爽口。自然，少不了傈僳族布汁（小锅包谷酒）和嫩汁（又叫杵酒）。这样的以簸箕为食器，饭菜合一、荤素搭配、营养丰富、养眼又美味的民族美食，配之以怒江美酒，可以说是中国独有。

　　蘸水摆好了，水酒斟上来了，丰盛的傈僳族宴席就要开始了。可奇怪的是不见送碗和筷子来，没享用过“土风”的外来客们，虽然早就对着那香喷喷的美食馋涎欲滴，盼着要大干一场了，可手中没“武器”，竟不知该如何是好，只能发愣干等。直到主人来教，才明白要先用左手把米饭放进右手糅成团，再拿上一片喷香的肉一同送入嘴里。左手代筷，右手当碗，这就是手抓饭的规矩。那喷香诱人的味道、返朴归真的感觉好极了。傈僳大姐尹菊慧说：要用火腿片把左手的手掌涂一层油，因为手上有油，抓饭捏饭的时候就不粘手，就比较卫生。

　　吃完了“簸箕饭”还要来一碗包谷稀饭。在怒江大峡谷，水硬矿化物多，不吃些硬通货，以硬制硬，是没有力气翻过门前那座山的。同样在大峡谷里，要找块成规模的土地种上片麦子，也只有丙中洛和永拉噶两处。其他地方，还只有包谷（玉米）、洋芋（土豆）、荞子比较适合地形，挂得上陡峭的山坡，应付得了复杂多变的气候。从峡谷低处看上去，大小不一形状各异的田地挂在峡谷的两边，有点像钉在山腰上的一块块补丁。

　　傈僳人家把籽粒稍微带浆的包谷收上来，先要上碓舂：一是把包谷颗粒捣成三四瓣，二是让包谷的胚肉和表皮分离，然后加上些水，让表皮上浮，方便去除。这道工序极其重要，包谷稀饭的味道好坏，主要就看表皮去除得干不干净，要知道，成熟后硬化的包谷表皮，不仅败坏味觉和口感，还基本是不能消化的东西。然后包谷才可以进土锅，在火塘上慢慢地小火慢炖。有条件的，土锅里扔上块自腌火腿或者腊肉。火塘边上的火炭灰，也不能闲着，烤盐巴，烤青辣子，烤野胡椒，烤花生，烤山核桃。这样说吧，凡是地里山上有的植物香料，都尽可能地取来，能烤香的就烤香捣碎，不能烤的或切碎或捣末，调成一碗内容丰富的佐料。

　　傈僳语称包谷稀饭为阔耍俄勒，有点拗口。包谷稀饭煮好，主人会用当地的土碗舀出来，稀饭颜色黄灿灿的，很勾食欲。但要把一碗包谷稀饭吃到痛快，就不能太着急，需要按捺住口水，让稀饭稍微冷却一下，以方便进嘴，然后舀上一大勺内容丰富的佐料进去，哗哗哗地闷头快吃，间或咬上一口火腿或者腊肉。其他配菜一般没有，非得要有菜，那碗佐料就是了。

　　怒江的美酒之旅

　　酒在傈僳人生活中扮演着十分重要的角色。傈僳人的酒，有多种饮法，较为知名的有：亚哈巴知（石月亮酒）、仨尼知（三江并流酒）、燃卡知（勇士酒）、普花知（发财酒）、斯加知（思念酒）、日师知（长寿酒）等。每一种饮法都隐藏有一个细腻动人的故事和深厚的文化底蕴，而非外界所理解的海喝与滥喝。

　　请客人喝同心酒是傈僳族待客的最高礼节。傈僳语中，“同心酒”叫“伴朵”，也叫“虾偏打”。即两个人手捧一竹筒水酒，相互搂着肩，脸贴脸嘴挨嘴一起将酒饮尽。按风俗这种饮法除夫妻俩不能“伴朵”外，其余任何人不分男女老少都可以“伴朵”。顺秩序轮着来，一圈又一圈，谁也不能躲脱。谁若轮到不喝，姑娘们就举杯围着他唱歌，直到唱得他不好意思，喝下两杯酒，方肯罢休。饮用同心酒过去常用于招待贵客、签约盟誓或结拜兄弟等场合。“喝了‘同心酒’，走遍天涯海角都是情。”这句流行的傈僳族谚语极好的表达了傈僳人热情好客、情深义重的民族特点。

　　同心酒作为被外人所津津乐道的傈僳酒饮法，以其“同心同德”的寓意，被傈僳人深深喜爱，傈僳人的同心酒，可不是随意一个人都可以喝的，傈僳人对朋友十分忠诚，对恋人十分坚贞，也只有忠诚的朋友之间，或坚贞的恋人之间，才喝同心酒。同心酒的神奇之处在于：客人已经喝得烂醉如泥，主人却什么事都没有，这其中，不仅体现出傈僳人热情好客的性格，也体现出傈僳人的睿智。

　　每当包谷成熟时节，傈僳人就开始酿制水酒，有的人索性把做酒的用具搬到地里，把包谷摘下来就地制酒，边收庄稼边做酒，尽情地饮上几天才肯回家。等到把包谷全收回到家里的庭院，痛痛快快地喝上一段时间。这样，在收获的季节里，人们常常是一边酣饮一边歌舞。这种水酒，也叫醋酒或杵酒。制造方法比较简单、原料一般是包谷、高粱、稗屑子等，以稗子为最好。制作时先把粮食捣碎，蒸熟后放凉，拌上适量的酒药，放进干净的瓦罐里，盖好，发酵十几天，等发出酒香味，说明已出了酒，启封冲饮。时间越长越好，如果放上半年以上再饮用，酒味就更浓了。

　　水酒的饮用方法是，把罐内的酒舀出一些放在锅里兑上温水，用木勺搅拌，待酒味和温度合适了，舀出过滤装进竹制的酒杯，就可以饮用了。要是能加上一些红糖、鸡蛋，即富有营养，又甘醇，清香扑鼻，这种酒也就是17至18度，解渴、爽口、提神解乏，还能增加食欲。

　　按傈僳人传统习俗，饮宴伊始，主人要先将自己的竹筒杯斟满，并往地上洒倒少许，表示祭祖先。接着自己先举杯略饮，表示酒是好的，然后才将客人的酒杯一一斟满，双手捧献给客人饮用。一碗自酿的米酒端上来，就是主人最热情的表达。然后在“一拉秀”的高呼声中，众人举杯一饮而尽，气氛达到高潮。“一拉秀”是傈僳语，意为“一口干”的意思。在怒江，总有人在此起彼伏的“一拉秀”声中醉倒，那一个个酒醉的夜晚也成为来怒江的一种独特体验。