鸡蛋肉卷

　　别小看这道简单的菜，有孩子的家庭都知道，它可比鲍参翅肚地位高。

　　■原料：鸡蛋、猪肉馅、胡萝卜、葱姜蒜末

　　■调料：盐、香油、料酒、鸡蛋清、淀粉

　　■做法：

　　1.猪肉剁成泥，胡萝卜切成碎丁，剁在一起成泥状馅。

　　2.馅加入葱姜蒜末、盐、香油、料酒拌匀，打入一个蛋清搅拌，最后加入适量淀粉。

　　3.鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉拌匀。

　　4.锅烧热放少许油，均匀涂抹在平底锅锅底，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面。肉馅均匀摊平在蛋皮，最后像卷寿司一样卷起。

　　松鼠鳜鱼

　　“年年有余”意头好，于是乎江南名菜“松鼠鳜鱼”便成了大家最喜欢做的迎新大餐。

　　■原料：鳜鱼、虾仁、笋丁、香菇、豌豆、蒜末

　　■调料：淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、猪油、麻油

　　■做法：

　　1.鳜鱼洗净沥干，各种配料洗净备用。

　　2.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。一手按住鱼身，快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴不要切断，翻面再片开另一片鱼肉。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒、盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

　　3.鱼肉滚上干淀粉，先用手倒拎住鱼尾，把热油浇在鱼肉上，炸至金黄色捞起。

　　4.鱼头入锅油炸成金黄色，记得用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型。把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

　　5.将番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌成调味汁。锅内留油少许，放入葱段、蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油。起锅浇在鱼身上即成。

　　香辣蟹

　　如果你自己足够自信，迎新宴上来一道香辣蟹吧，看着喜庆吃着也开心。

　　■原料：青蟹、笋、年糕

　　■调料：盐、糖、花椒、葱姜蒜、干辣椒粉、桂皮、八角、豆瓣酱

　　■做法 ：

　　1.蟹处理干净，加盐腌制十分钟，下入油锅炸至变色捞出。

　　2.锅中倒入红油，炒葱姜、花椒、干辣椒，加入笋、年糕、螃蟹，加盐、糖调味，最后加入豆瓣酱。淋香油即可出锅。

　　文/玥小玥 图/TP