何为巨胚糙米

　　“我们平时作为主粮的大米，已经是被加工掉种皮和胚的精米，我们将保留种皮和胚的米称为糙米。与精米相比，糙米含有较丰富的γ-氨基丁酸、维生素E、膳食纤维等重要营养物质。”李建粤说，巨胚水稻是指在糙米中具有较大胚的水稻种类，它的胚体积通常比普通胚水稻大2至4倍。γ-氨基丁酸，简称GABA，是一种非蛋白的功能性氨基酸。GABA、维生素E、膳食纤维对人体都具有非常重要的保健功能。已有研究证明，巨胚糙米比普通胚糙米对大鼠具有更好的降血脂和提高机体抗氧化效果。还有研究者以煮熟的巨胚糙米饭对小鼠进行研究发现，煮熟的巨胚糙米饭也能够改善高脂饮食诱导的高脂血症。

　　保健作用明显

　　上师大研究人员利用常规育种技术已成功培育了非转基因的巨胚水稻“上师大5号”，目前已在本市多家超市及网店有售。而目前李建粤团队正在实验室里开展的研究，就是为了进一步了解“上师大5号”巨胚米是否具有预防动物高血脂症和缓解动物高血压作用。她说：“与大鼠和小鼠相比，豚鼠的脂代谢更加接近于人类。因此，我们用5组豚鼠作为试验动物，分别饲喂5种不同的饲料，一共饲养了10周。试验结果显示，在饲料中添加30%‘上师大5号’巨胚糙米或30%普通胚糙米，都能够抑制豚鼠血液中胆固醇和甘油三酯指标的上升，但巨胚糙米对于降低血液中胆固醇和甘油三酯指标上升效果明显好于普通胚糙米；对于不吃高脂饲料但添加了巨胚糙米的豚鼠，血液中的胆固醇和甘油三酯指标也不会异常下降。这个研究结果表明，‘上师大5号’巨胚糙米能够改善高脂饮食诱导的高脂血症，但对正常个体没有不良影响。”

　　虽然已知GABA具有降血压功能，但是目前还没有关于巨胚糙米是否有缓解高血压方面报道。为此，李建粤今年整个寒假都在忙着揭开这个“谜团”。目前对于高血压药物研究的试验动物主要是采用自发性高血压大鼠。她和学生们分别采用四组自发性高血压大鼠和一组血压正常的大鼠作为试验动物。四组自发性高血压大鼠分别饲喂不同的饲料，饲养8周。结果显示，在饲料中分别添加40%普通胚糙米、“上师大5号”巨胚糙米和“上师大5号”巨胚糙米发芽后的胚芽米都能够极显著降低自发性高血压大鼠的收缩压（通俗称为高压），但只有“上师大5号”巨胚糙米和“上师大5号”胚芽米才能够极显著地降低自发性高血压大鼠的舒张压（通俗称为低压），而血压正常的大鼠的收缩压和舒张压都没有异常变化。

　　培育优良米种

　　最近几年，上海市民对大米的喜好要求不仅要香还要软。为了配合市场需求，李建粤和她的团队又开发了软米性状筛选的基因标记，并在2013年和2014年间分别与上海松江种子公司、上海光明种业有限公司和上海市浦东新区农业技术推广中心签订了合作育种协议，分别辅助这些单位进行“老来青”香型早熟软米常规水稻、“8004”香型中熟软米常规水稻和高产杂交软米水稻的育种。“去年12月，我们在海南岛种植了3亩水稻，今年4月就可以有收获了……”对于水稻改良，李建粤的向往始终是那么一往情深。

　　本报记者 王蔚