入沪猪肉超60%

　　上海的猪肉同蔬菜一样，主要通过大市场、大流通的调节，时间长了也就形成了规律。目前，供沪猪肉的猪源以河南、江西居多，与客菜情况相仿，外省市入沪的片猪肉占了整个上海市场的60%－70%。本市几大市场的肉类批发分布如下：上海蔬菜集团麾下的江桥、江杨两大肉类批发市场，合计片猪肉每天的平均交易量在7000头左右，去年分别创下单日最高交易6281头及5700头的纪录。此外，西郊国际现单日交易量约2000头。同时，地处浦东的上海农产品批发中心每天也有4000头左右的交易量。但浦东浦西几大肉类批发交易主渠道仅占上海每天需求量（25000-28000头）的50%-60%，因此，渠道相对分散，不够集中。

　　肉类交易有“监管队”

　　从源头把控，本市从2006年开始建立产销对接的可追溯系统。王永芳介绍了几大市场如何做到上控源头、中控平台、下控渠道的做法。　　一是从有入沪资质的外省市肉类企业中，好中选优，再制定一个比“平装本”要求更高的“精装本”的标准。首先是量，进市场的外省市企业要具有一定的屠宰规模，即在行业中要有一定的影响力，硬件上是否达到国际标准，有没有预冷、排酸的生产线。二看其有无重大事故发生的历史和潜在隐患，这是衡量取舍的最重要准入标准。　　

　　在监管方面，凡是入住市场的企业，除了有效证照的备案还要与市场方签承诺书，还要根据规模大小交2万至10万元的保证金，由供销方共同承担可能出现的风险，并且市场要求屠宰企业每批次检测比例必须达到15%-20%。江桥、江杨方面还改变了以往供货方送检的模式，主动前去抽查。　　　　　　

　　管住“下家”才最牛

　　此外，市场在整个猪肉交易的过程中，除了保存每天的交易数据信息，还对交易双方的经营情况、个人信息、甚至他们的健康状况，都进行登记备案，并在去年与中国银行合作，把交易双方的追溯卡与银行账户实现资金、信息对接绑定，保证了交易双方个人信息的真实性。

　　本报记者　朱全弟