此菜肴由猪小排骨制成。猪骨肋排有补肾气，解热毒，增钙等功效。

　　原料：猪肉肋排500克。调料：料酒40-50克，茄汁100克，白糖50克，精盐适量，葱姜各10克，植物油300克（耗80-100克）。

　　制作方法：猪肋排骨斩成一寸长6-7分宽的小方块，放进开水锅内汆开，捞出放进清水盆内冲洗两次，捞出沥干水分。炒锅上火烧热放油300克烧至5-6成热时，将小排放进油锅内炸成淡黄色捞出，锅内油倒入盆内，锅内留50克油，放葱姜炒出香味，将肋排下锅内加料酒、清水500克和适量盐烧开，盖上锅盖，用小火焖烧约半小时。拣去葱姜加糖约烧10分钟收汁，再加茄汁，用旺火收汁，一面收汁一面勺子推翻见卤汁，见茄汁全紧抱在肋排上面，淋上少许熟油装盆即成上席。

　　特点：色泽茄红光亮，排骨香嫩，甜中带点酸，味鲜美适口。

　　友情提示：在收汁时注意锅内不要粘锅，如收不干汁，用点湿淀粉勾一点芡。此菜可当热菜吃，又可当冷菜食，多烧一些存放2-3天也可以。