原料：前猪手两只，700-800克，发菜5-7克，熟火腿肉25克，绿叶菜芯50克。调料：葱姜各15克，胡椒粒10粒，料酒50克，精盐、鲜粉各适量。

　　制作方法：将前猪手刮尽细毛洗净，放进开水锅内煮10-15分钟，捞出放清水冲凉，用刀一批两爿，装进蒸碗内，放葱姜、料酒、胡椒粒及清水300克，用保鲜纸封好碗口，上笼用旺火蒸两个小时。蒸至酥软，取出拆掉猪手大的骨头待用。发菜用冷水泡发10分钟，捞出放进温开水内洗泡一次，洗净发菜内泥沙粒。再用开水泡一次，搓成一球待用。熟火腿肉切成薄片，绿叶菜芯洗净。炒锅洗净，将猪手汤倒入锅内，将拆掉骨头的猪手下锅内烧开，笃5-6分钟。将菜心下锅内烧透加准调料，将猪手装入深盆内，菜心、火腿片、发菜球放在猪手四周，将锅内汤汁烧开浇在猪手盆内，即成上席。

　　特点：猪手酥软不糊，汤汁浓白，味道鲜美。

　　友情提示：猪手蒸酥后，取出将大骨头拆掉后，将每一爿猪手切两块。手指上小骨头不用拆掉，要蒸酥透，但不要蒸烂掉，否则要影响形状。此菜原料普通，制作简单。制作好此菜，能上档次，用来招待贵宾很适合。