说起杭州菜，有人要提苏东坡，以为东坡肉是他在当杭州“市长”时推出的,所以杭州有这个专利。可惜，此乃附会。

　　宋人周紫芝在其《竹坡诗话》中说：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”其实，这里引用东坡《食猪肉诗》的句子，前面应该还有几句：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。”可见，所谓东坡肉，是人家苏东坡在湖北当差时就发明了的。

　　和东坡肉不同，杭州还有一道名菜——宋嫂鱼羹，是被确凿无疑地贴上了杭州菜标记的。如宋人吴自牧《梦粱录·卷十三·铺席》：“向者杭城市肆名家有名者，如中瓦前皂儿水，杂货场前甘豆汤、戈家蜜枣儿，官巷口光家羹，大瓦子水果子，寿慈宫前熟肉，钱塘门外宋五嫂鱼羹，涌金门灌肺，中瓦前职家羊饭、彭家油靴，南瓦子宣家台衣、张家元子……”

　　为了说明这个事情的真实性，人们又开始根据宋人周密《武林旧事卷七·乾淳事亲》中的记载，编排宋高宗在南宋淳熙六年（1179）三月十五日出游西湖的状况——

　　侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝品尝？皇帝老早就听说这家菜馆的厨娘宋五嫂手艺高超，而此时也有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。宋五嫂本是汴梁人士，曾在汴梁经营鱼羹菜馆，便亲自烹制了鱼羹送到游艇之上。她对皇帝说：“小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的。”皇帝闻听此言，不胜唏嘘：像她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望啊。想到这里，他就命人赏赐给宋五嫂，“金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索”。随行的文人在品尝了宋嫂鱼羹之后，纷纷做诗，其中有首诗写道：“桃花春水鳜鱼肥，宋嫂巧烹赛蟹羹。”从此，宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”，更加声名远扬……

　　又有人引经据典，说，宋人《都城纪胜》曾记，“京城食店，多是京师人开设”，这些店铺还保持北方饮食习惯，以适应南渡北人的口味，连皇帝也怀念乡情，要去品尝宋五嫂亲手烹制的鱼羹了……

　　真是弄巧成拙！从字面上看，宋嫂鱼羹岂不是明明白白显示为原产于汴梁、后来南迁至临安的菜肴吗？

　　可是，周密真是那么写的吗？

　　按，《武林旧事》卷七“乾淳事亲”中关于吃，有两条，曰：“太上宣索市食，如李婆婆杂菜羹、贺四酪面、脏三猪胰、胡饼、戈家甜食等数种。太上笑谓史浩曰：‘此皆京师旧人。’”没错，皇帝没有主动要求品尝宋嫂鱼羹；又，“至翠光登御舟，入里湖，出断桥，又至珍珠园，太上命尽买湖中龟鱼放生，并宣唤在湖卖买等人。内侍用小彩旗招引，各有支赐。时有卖鱼羹人宋五嫂对御自称：‘东京人氏，随驾到此。’太上特宣上船起居，念其年老，赐金钱十文、银钱一百文、绢十匹，仍令后苑供应泛索。”是的，里面也没有那么多奖掖宋五嫂“爱国”的桥段以及赞叹鱼羹如何好吃的说道，至于文人做诗的“佳话”，乃是赘言。

　　在周密的笔下，宋嫂是存在的，原为东京人氏也对，擅长做鱼羹更是不错，但号称杭州菜经典的宋嫂鱼羹，从史料上看，实际与杭帮菜的关系不大！