原料：猪肚500克，干莲子100克。调料：料酒50克，香葱50克，姜50克，精盐、鲜粉、蒜头各适量，麻油25克。

　　制作方法：猪肚用米醋、盐用手捏洗，放入冷水内，洗掉肚子上黏杂；翻转，修去肚子内油筋杂物冲洗；再翻转，放进开水锅内上火烧开捞出，放进清水内，用小刀刮尽肚皮黏液冲洗。干莲子用冷水洗一下，用开水泡5-6分钟捞出。将莲子放入洗净肚子内，用针线封住肚子的口，放进锅内，锅内放1000-1500克清水，放葱姜，加料酒，盖上锅盖用旺火烧开，改用小火焖烧约一个半小时，熟透，捞出肚子待冷，拆掉线，将肚子一批两爿，将莲子取出，肚子放在砧板上切成二寸长的筷子条，放入碗内拌上鲜粉、胡椒粉、盐、蒜片、麻油拌匀，再将莲子放入，装盆即成上席。

　　特点：肚子酥香，有嚼劲；莲子软糯，味鲜美。

　　友情提示：肚子一定要洗净表皮的黏液，用小刀刮净冲清，再翻转修去油筋，汆透烧透冲洗后再装莲子。煮时要掌握火候，不要煮得太烂。太烂，猪肚吃口无嚼劲。