桃仁香菇

　　小香菇用温水浸泡，去根洗净。核桃仁用滚水烫泡去衣洗净，入热油锅炸至金黄色起香。锅中留余油，下葱姜末煸香，放入香菇炒透，烹黄酒，加蚝油、老抽、白糖、鲜汤烧滚焖透，收浓卤汁，加味精，勾芡，淋麻油，起锅装盆。撒上炸好的核桃仁即成。

　　合子香菇

　　挑选24只大小相同的金钱香菇泡发去根洗净，入锅加高汤、盐、黄酒煮透，捞出冷透。鸡里脊肉去筋膜切碎，用刀背锤成茸，虾仁也锤成茸，一起加盐、味精、胡椒粉、葱姜浓汁、鸡蛋清，顺一个方向搅成上了劲的馅。香菇内壁分别撒些干淀粉，酿上虾肉馅，两只合在一起成合子香菇，排放在盘中，蒸熟，滗出蒸汁，加高汤、盐，烧滚，加味精，勾薄芡，打入沸油成玻璃芡汁，浇在香菇上即成。

　　香菇芦笋

　　鲜香菇去根洗净，斜批成片。芦笋刨去下端硬皮洗净，切成10厘米长的段，焯水。豆苗嫩尖拣洗净，入热油锅煸炒，烹白酒，加盐、味精炒断生盛入盆中。锅中再放油，下葱姜末煸香，放入香菇芦笋煸炒，烹黄酒，加鲜汤烧滚煮熟，加盐、味精，勾芡，淋麻油，起锅，将芦笋排放在豆苗上，上面排放香菇，浇上卤汁即成。

　　香菇炒面筋

　　小香菇泡发去根洗净，油面筋用滚水泡软洗净。熟冬笋切片，小菜心少许浸洗净对半切开。香菇入热油锅煸透，再放入油面筋、笋片、菜心炒匀，加蚝油、生抽、黄酒、白糖、鲜汤烧滚煮熟，加味精，勾芡，淋麻油起锅装盆。

　　香菇炒腰花

　　新鲜香菇去根洗净，切片。猪腰上下批开，批尽腰骚，切荔枝花刀，改刀成三角块，放大碗中，加黄酒、米醋、清水浸泡5分钟后，用清水反复冲洗干净，去尽腥臊味，用干布吸干，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、淀粉拌匀上浆，入热油锅爆炒断生盛起。锅中留余油，下葱段、姜片、蒜片煸香，放香菇炒透，烹黄酒，加蚝油、酱油、白糖、少许鲜汤，加味精，勾芡，放入腰花炒匀，淋麻油起锅装盆。

　　爆炒素鳝丝

　　大香菇泡发去根，洗净，沿边剪成宽0.6厘米，长8厘米的条，即素鳝丝，加盐、味精、黄酒、鸡蛋、淀粉拌匀，拍上干淀粉抖散，入热油锅炸成金黄色捞出。锅中留余油，下葱姜蒜末煸香，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤烧滚，放入炸好的鳝丝，加味精，勾芡，炒匀，淋麻油，撒胡椒粉和葱花起锅装盆。

　　香菇玉米汤

　　水发冬菇去根洗净切块，嫩甜玉米棒洗净切2厘米小段，一起入煲，加葱段、姜片、鲜汤烧滚，中火煮半小时，拣去葱姜，加盐、味精即成。此汤有降血压，防癌抗癌的功效。