旅游让人们能更感性地体会到不同生活方式和观念的合理性，并且有机会在一定程度上体验异域风情。饮食文化是异域风情的重要组成部分，也是人们旅行到一个新地方，最容易进入的当地文化：到意大利，不吃几个现烤的披萨，不吃一点儿香料够重的意大利腌菜，好像对不起自己的胃；到法国，不来一套法国大餐，好像白花了旅费……异域美食总会令人回味，给旅行增添无穷乐趣。

　　英国

　　为炸鱼薯条不惜开战

　　说到英国人最爱吃些什么，许多人脑海中首先闪现的便是大名鼎鼎的炸鱼薯条。确实，炸鱼薯条是英国历史最悠久、最受欢迎的食物之一，俨然已成为英国的“国菜”。据调查，全英国有超过1万家炸鱼薯条店，20%的英国人每周都会吃炸鱼薯条，56%的人会将它买回家与家人共享。习近平主席在2015年访英期间，英国首相卡梅伦特意请他品尝了炸鱼薯条。这道看似简单的美食自从1860年风靡英国后，已是从首相到平民都喜爱的跨阶级美食。

　　炸鱼薯条如此受英国人青睐，但是，它们的身世却鲜为人知。据记载，炸鱼是在17世纪由犹太移民从西班牙或葡萄牙带到英国的。最初由一些做油炸食品的厨师购买渔夫卖剩下的鱼制成，店面基本都在环境较差的地区。直到19世纪五六十年代，炸鱼店才逐渐遍布伦敦，“许多戴手套的高贵先生都会去这些昏暗场所品尝两便士一份的炸鱼”。

　　另一方面，英国人喜食土豆，他们经常把土豆当作主食。在炸鱼风靡英国的同期，煎土豆或炸土豆也逐渐俘获了食客的芳心。不过，最初的炸土豆可不是我们现在的薯条模样。1848年出版的《现代主妇》一书中将炸土豆的做法描述为：“将土豆在热油里炸一下，撒一点盐。”1854年的《西林烹饪》则提到：“土豆要被切成细条。”“薯条”一词则最早见于狄更斯1859年出版的《双城记》。

　　没有确切的资料证明炸鱼和薯条何时“合流”，大致可推算其产生在19世纪中晚期。如今，在英国各地，随处可以见到大大小小的“Fish & Chips”的招牌。除了鱼和薯条外，很多店还供应炸香肠、炸鱼糕之类的食品，而且还有各种薯条浇汁。

　　与麦当劳里售卖的美式薯条相比，英式薯条更加粗厚。很多英国人都对麦当劳售卖的薯条嗤之以鼻，认为其太过细小，缺乏粗厚薯条所具有的外焦里嫩的口感。

　　至于炸鱼，则是用大片的新鲜鳕鱼或鲽鱼。做法非常简单，用吸水纸吸干鱼片表面的水分，轻轻拍上一层干面粉后蘸酱，之后下锅炸就行。炸好后，淋上醋，撒上盐，就能吃了。若是选择这道菜做晚餐的主菜，还要煮些豌豆作为蔬菜。讲究一点儿的还可以配上酸黄瓜或腌洋葱。

　　英国人对炸鱼薯条的执着令人瞠目结舌，不仅有百年老字号炸鱼联合会，还于1988年设立国家级奖项，每年10月要举行烹饪炸鱼薯条比赛，选出当年最棒的店。炸鱼薯条的包装也很有意思，尤其是在路上吃的时候，它们不是装在盘子里，而是用报纸包起来。听说在英国，最早被选来包薯条的报纸是当天的《泰晤士报》，这样就可以一边吃炸鱼一边看报。当然，现今的炸鱼薯条早已改用干净的白纸或纸盒。

　　值得一提的是，由于对炸鱼薯条的痴情，英国人甚至不惜和另一个国家“开战”。英国人炸鱼最爱用鳕鱼，欧洲鳕鱼产区主要集中在冰岛海域。1944年，冰岛独立后，几次扩大领海范围保护鱼类资源。这一做法遭英国反对。两国海军都派出了军舰。1958年后发生过三次“鳕鱼战争”。盟友们建议改吃其他鱼类，但英国人坚持只吃正统鳕鱼。直到1976年，才在北约调停下作罢。

　　德国

　　香肠和啤酒的世界

　　比起法国、意大利这些欧洲美食国，德国人在吃上似乎比较单调。不少人形容德国人的饮食为“大块吃肉、大碗喝酒”。不过，“大块吃肉”也有食不厌精者——香肠就是德国食物里的精华。

　　德国香肠种类上千，肉店里整根的、成串的、切片的香肠，琳琅满目。饭馆的菜单上，香肠也占绝对优势，肠条沙拉、农式香肠、巴亚白香肠、法兰克福小香肠、血肠、纽伦堡香肠……数不胜数。香肠的主要原料从猪肉到牛肉，从动物性原料到蔬菜，应有尽有。依照不同口感，德国香肠一般分为两大类：一类香肠内含肉块，咀嚼感较强；另一类香肠需要将肉切碎，食用时润滑感较强。

　　德国香肠的吃法繁多，不仅可直接蒸煮、油煎或烧烤，也可以做成沙拉、汤、甚至生吃，例如萨拉米肠就能直接生吃，法兰克福香肠是蒸煮产品的代表，纽伦堡香肠、图林根香肠则多是烤食。另外，还有一种口味较重、经过风干后专为搭配啤酒食用的啤酒香肠，这种香肠咸而硬，很有嚼劲，与啤酒最搭。

　　德国政府对香肠制造业的管制非常严格，法律规定，香肠内不得搀杂面粉、色素、骨头和防腐剂等。不仅如此，制造名牌香肠的厂家还需要经过当地政府的授权，而能得到授权的企业数量很少。种种措施确保了德国香肠的质量，使之在美食舞台上占有一席之地，享誉世界。

　　有了肉就少不了酒。德国酒类年消耗量居世界第二位，其中啤酒销量居世界首位，分为20 多个种类、1500多个品种，不同地区有各自独特的口味，堪称是德国的“国饮”。以慕尼黑为中心的拜恩区、汉堡北部及多特蒙德，是德国啤酒的三大著名产区。

　　每年9月中旬后一个星期六开始，到10月第一个星期日结束的慕尼黑啤酒节是一个誉满全球的节日，也是该地区百余年来的传统。每年有数百万游客慕名前来。

　　啤酒节开幕这天上午，酒商们会率领全家老小以及酒店伙计，盛装乘坐豪华马车招摇穿过市区，进入特里西草坪。久而久之，这一传统便演变成为开幕式前的游行。

　　由酒商出资在草坪上搭建的大酒棚外观风格迥异，内部清一色长条木桌木凳，能容纳5000～7000人。大棚中央的高台上通常会有身穿民族服装的乐手演奏当地乐曲。酒客们不分贵贱尊卑，都坐着条凳，依着木桌，啃着咸面包，举杯豪饮，兴之所至，更有翩翩起舞者。千人共饮的壮观场面堪称奇观。

　　来这里喝啤酒，无论男女老少，一律用1升玻璃杯。这种杯子本身重约500克，再加上1升啤酒，体弱者只能用双手捧着喝。不过，那些身着民族服装的女服务员们却能手持10杯啤酒往来穿梭于餐桌之间。

　　摘自《百科知识》2017年11期