为什么我不建议食客到美佳乐卤菜馆吃面时把“浇头”浇到面条上？通常人们把“浇头”往面上“浇”，自有他的理由，比方汤宽味寡，于是用“浇头”来调剂；或者“浇头”火候、吃口差那么一点点，拿滚烫的面汤水“焐烫”片刻，求得“浇头”更适合下口。但结果，多半“双输”——一方面，“浇头”失去原有风味，另一方面，一碗干净单纯的面汤被弄得浑浊不堪。当然，不讲究，图方便，完全可以网开一面，视作例外。

　　美佳乐的面，若这样吃法，有点亏。这家店，以一味酱鸭名满震泽，甚至享誉苏州以及周边地区。它的面，是红汤面。红，即来自于腌制酱鸭的“原浆”，已经异常鲜美。外行若将“浇头”（酱鸭）于面条之中再行“浸泡”，红上加红，那就属于叠床架屋，根本没有必要；再说，换作其他“浇头”下到面条里，比如卤门腔、卤三丝，清清爽爽的卤味，岂非又变成“酱门腔”“酱三丝”了？我倒要问一下：你这样做，你妈妈允许吗？你奶奶有意见吗？

　　呵呵，开个玩笑。

　　一招鲜，吃遍天，是可能的。凭一碗面，要把游客留住一整天，则似乎是不太可能完成的任务，一定得另想招数。

　　震泽是个江南小镇，小归小，总还有些餐馆以应当地人和游客果腹之需。但是，小镇就是小镇，不可能在餐饮上有很大的格局：一是市场有限，投入大，收益少，影响创新驱动和规模效应；二是没必要，游客着眼于风景，而对于当地餐饮秉持惯性思维，即农家菜级别。因此，小镇当中好一点的餐馆，若是不让顾客吵闹起来，得过且过，随遇而安，已是成功；能把农家风味做到使顾客感觉差强人意甚至留恋不已，那是真是造化。

　　震泽这个地方有点特别，当地人对饮食有一种执著的信念，那就是“不时不食”（什么季节吃什么食材），已成规矩。要做到这一点，一定要有符合一年四季物产丰富的条件。为什么北方冬天满眼都是大白菜？这是因为天气严寒，万物萧条，除了大白菜便于窖藏取用，其他菜蔬在冬季的供应受到很大限制。故“不时不食”，几乎无法实现。人类本该顺应自然规律的生活，被严苛的气候破坏了。而在江南，“不时不食”之所以能一以贯之，是天赐良机，也是土著积极努力后的丰厚回报。

　　太湖古称“震泽”，可见震泽与太湖的关系密切至极。震泽临近太湖，河道纵横，“靠山吃山，靠水吃水”，本来天经地义。太湖物产丰饶，给予震泽在餐饮上的发挥空间和腾挪余地，得天独厚，足以令人羡慕忌妒。2007年，震泽古镇以深具“不时不食，农家风味”特征而获“中国太湖农家菜美食之乡”殊荣，令人毫不意外。

　　然而，“美食之乡”，天然条件是前提，用心经营是催化，两者不可或缺。如果仅以惯常的“农家”为终极目标，那是餐饮业的恶梦。那些不思进取的小镇，因为粗粝糟糕的饮食而把游客逼走的现象，我们屡见不鲜。

　　提升小镇的餐饮水平，既要靠继承传统的恒心，也要靠有想法、有实力的业主的野心。“震泽家宴”的推出，让人耳目一新。