每临初秋或暮春季节，便会有一个念头悄然爬上心头：该是吃甜酒酿的季节啦。因为这个季节温度最是适宜，二十五摄氏度到三十摄氏度左右，是自然发酵制作甜酒酿最佳的时节。

　　我有位朋友是制作甜酒酿的高手，除甜酒酿，他还会制作很多民间美食，如腐乳、黄豆酱、豆瓣酱和酱油。此类民间美食都有发酵酶变的工序，须掌握得当，譬如“腌酱黄”、“晒伏酱”除了原材料比例搭配准确，还有许多讲究，包括把控气候变化等，否则前功尽弃。他认为诸多民间美食中制作甜酒酿是最简易者，可谓“小菜一碟”。他送我品尝的甜酒酿果然胜于在超市购买者，醇、甜、糯恰到好处，过一分则嫌酒味太浓，米粒趋糜；减一分则嫌酒香寡淡，像甜糯米饭。

　　朋友之所以认为制作甜酒酿最是简易，是原材料和制作工序的简易。原材料只需两样：糯米和酒曲，工序也简易，大致分为淘米、浸米、蒸饭、拌曲、焐饭、发酵诸步骤。朋友说，容器清洁很重要，把控温度也要紧，否则酒酿掺杂了有害细菌或扼杀了有益细菌会变酸变霉。此所以选择初秋暮春制作酒酿最为合适，否则要用焐窠棉垫来焐，所以一般家庭主妇都会做得很好，是很容易推广的。我没有尝试过，没有发言权，但吃酒酿和用酒酿变幻出许多美食倒是有些本事的。

　　酒酿可即食，也可作为其他食品的辅料，最常吃的是酒酿圆子，自己烹调吃，到饭店里用餐点着吃，爽口过瘾，是甜品中的翘楚。我自己烹调的话，还会滚上一只水潽鸡蛋；酒酿也可用来发酵做饼吃，最有名的要数苏州满大街现烘现售的酒酿饼了，初春时节，许多店家都现烘现售，全城氤氲着酒酿的香甜。酒酿饼之绝配是玫瑰猪油馅儿，饼壳喷香松甜，玫瑰猪油色艳香腴，我尽管早入“糖兄”之列，也要浅尝辄止。苏州还有一碗枫镇大面，白汤用鳝骨虾壳熬制，是不能用黄酒去腥的，其去腥法宝就是酒酿，所以面汤里会沉浮着酒酿的米粒。

　　别看小小的酒酿，也能做出品牌。无锡原先街头巷尾传唤着一声声“阿要长庆路甜酒酿——”最是深入人心。如今这款传统民间美食似乎式微了，好不令人怀念。