原料：新鲜带鱼500克（2-3条）。小料：香葱6-70克，老姜4-50克，甜酒酿50克，冷清水400-500克。调料：料酒30克，生抽酱油20克，郫县豆瓣酱50克，泡红辣椒2只（约20克）。精盐、糖、麻油、米醋各适量。植物油50-60克。

　　制作方法：将新鲜带鱼去头去尾，开肚去掉内脏洗净，切成2寸长的块，沥干水分待用。葱洗净，沥干水分，切半粒米大小的末。姜去皮洗净，先切薄片，后切粒。泡辣椒切末。炒锅洗净上火烧热，用油滑锅，倒出锅再上火烧热，加40克油烧至7-8成热时，将带鱼下油锅，煎成两面浅黄色取出，待鱼全煎完。炒锅洗一下，上火烧热，放油30克，烧至4-5成熟时，将姜末、泡椒末、豆瓣酱一起下锅煸炒约1分钟。再将甜酒酿下锅一起炒糊，加料酒、盐、生抽、清水烧开，将煎好的带鱼放进锅内烧开。盖上锅盖，用中小火烧5-6分钟，加糖，用旺火烧，见带鱼熟，适当收平锅内的汤汁，放葱末，一边将汤汁全淋在带鱼上，一边不断将锅转动，不使带鱼粘锅底。见锅内小料和汤汁全包在带鱼上，淋上麻油米醋，即可装盘上席。

　　特点：色泽金黄，亮油不吐汁，香气四溢，微辣咸鲜带甜。鱼肉细嫩腴美，味醇厚，具有川菜中的家常风味。

　　友情提示：烹制带鱼时，不要用热水鲜汤烧，用冷水即可。此菜冷食味更香。