即使在今天科技高度发达、供给逐渐完善的条件下，有些甚至是天天上高级餐馆的大老板，却仍难免有维生素或矿物质缺乏现象。中国经济发展了,居民收入提高了,生活改善了,为什么反而因营养问题引起的慢性疾病在增多？

　　原第二军医大学马文领教授在第四届新民健康高峰论坛上指出，由于营养过剩或营养不平衡所导致的慢性疾病在增多,中国人群维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。他认为，虽然合理营养有利于维持人类的繁衍和生长发育、维持健康、保持旺盛的精力、预防疾病，但是不合理营养有害健康，会促发慢性病的发生和发展。

　　俗话说，饭可以乱吃，话不能乱说。但在马教授看来，饭也不可乱吃。“我们要按照比例吃，吃得均衡，也就是为人体提供合理的营养。”他说道，如果摄取的营养不合理，比如说特别不爱吃蔬菜、水果，就会导致营养不良。马教授坦言，近2万年来，人类的基因几乎没有什么变化，但是饮食结构和生活方式发生了巨大变化。“也就是我们经常所说的现代生活方式丢失了肌肉，增加了脂肪。”

　　马教授说：“以前认为的营养不良是指蛋白质或能量不足引起的消瘦或水肿，现在的营养不良包括三种情况，除了消瘦，超重、肥胖也是营养不良的一种表现，还有一种是维生素矿物质的隐性缺乏，这也就是为什么有些人明明‘看着’很壮，但其实体质很差，因为他体内缺乏维生素和矿物质。”近年来，越来越多的证据表明低维生素摄入与心血管疾病和癌症有着某些联系。

　　如今，市面上经常可见各种各样的维生素补充剂，那么缺啥补啥就行了？马教授对此强调，不合理地服用维生素补充剂，会有维生素中毒的风险。他分析道，维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。前者主要有维生素B族和维生素C，大部分会随着人体代谢排出体外，体内无法长期储存，因此人体每天都应定量摄入。后者主要有维生素A、D、E、K，不溶于水，但却可储存在肝脏和脂肪中，参与机体的代谢，排泄过程需要很长时间。“脂溶性维生素储存在人体肝脏和脂肪内，排泄缓慢，因此，人体长期通过保健品或长期不均衡饮食而过量摄入脂溶性维生素，就有导致脂溶性维生素中毒的风险。”

　　因此，通过合理的膳食搭配和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，才能满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养状态。“营养是一个动态的生物学过程，食物营养素含量再丰富，如果不能被身体消化吸收和利用，都不是优质的食物。”马教授强调,保持营养均衡,合理膳食最为重要,适量补充维生素和矿物质补充剂是有益的,但盲目补充,单一补充某一种也是不科学的,最好在医生的指导下进行适量补充。