白海参又名白玉参，是极为稀有的海参，是刺参的一种遗传变异，因不具备自身色素合成功能，成为白化体状态，在自然界中十分罕见。所以，都说20万只海参当中才会出现一只白玉参。

　　白海参以海底藻类和浮游生物为食，喜栖水流缓稳、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出。夏季水温高时进行夏眠，环境不适时有排脏现象。白海参不仅数量极少，而且比灰刺参对生存水质的要求也更加苛刻，如果海水受到轻微污染，白玉参就无法存活。另外，白玉参也有好坏之分，通体乳白，白得透明的白玉参为上等白玉参，身上带有黄色的参质量稍次。

　　研究人员还发现，白玉参的硒含量较高，营养价值十分高。在大连民间流传着海参“千年黑，万年白”的说法，世世代代的海碰子都将白海参视作“神参”，即便捉到也要马上放回海里。碰巧的是，2015年张奶奶自家海域采捕海参时捞到一只白玉参，今年又遇上了一只。虽然白海参营养价值颇高，但非常罕见，而就日常食补的需要来说，大连刺参完全能够满足人体所需营养物质的摄入，食用海参，重在坚持。