中国工程院吴清平院士作了题为“中国食源性致病微生物科学大数据库的构建与应用”的报告，详细分析了我国食品微生物安全领域的形势，常见食品主要致病菌的种类，乳制品中污染率最高的是腊样芽孢杆菌，从基因组学、蛋白组学揭示阪崎克罗诺杆菌的致病机制，诺如病毒等食源性致病微生物大数据库建立并在食品中应用。

　　乳业生物技术国家重点实验室（SKLDB）代表中国乳业科技的最高水平，也是本次大会的承办方之一。该实验室代表、上海乳业生物工程技术研究中心主任刘振民表示，实验室重点展开常温酸奶、乳酸菌研究与开发、新型干酪、乳品安全等领域的共性与核心技术的攻克，获得近400项发明专利，2项国家科技进步奖，27项省部级奖励。

　　与会专家表示，步入21世纪，消费者对乳制品产生新鲜、营养以及个性化等更多样化的需求。消费需求的升级也正不断催生乳业科技和产品的创新。纵观国际领先的牛奶产业，集约化、规模化、机械化以及信息化、智能化、云技术、互联网、虚拟现实技术，以及全产业链追溯管理等，正不断引领着乳品行业的未来发展。全球科研机构在快速检测技术、益生菌变革性研究、现代组学技术、非热处理技术、纳米功能材料以及3D打印技术等方向不断进行深入探索与应用开发，科技与创新正引领着全球乳业迈向崭新的阶段。