吃出健康

　　营养是午餐的根本

　　营养均衡是学生午餐的必备要素。在上海即将全面推进的食育工作中，市教委要求各区做好学校菜谱的管理和指导工作，不断提高配餐科学性，确保营养均衡；要督促学校按照食品安全管理平台的有关要求及时上传菜谱信息，全面加强对原材料来源、种类和量的管控，确保按照菜谱足量供应原材料并公开菜谱；要充分考虑青少年儿童生长发育特点、季节等因素，提供适宜的食材并不断改善营养午餐配制和加工制作工艺，提升供餐品质，提高学生的满意度；在确保烧熟煮透的基础上，尽量使学生在用餐时饭菜温度较为适宜。

　　同时，上海市教委、市食品药品监管局组织市食品安全联合会编写了《中小学食品安全与营养午餐指津》，各中小学校可结合实际参考使用，将营养均衡真正落在实处。如小学阶段的食育注重防止偏食、珍惜食物、掌握吃饭礼节等。对少食、偏食、肥胖的小孩进行个别指导。中学生则要学习食品的特征，掌握健康饮食知识。

　　吃出文明

　　学会餐桌上的礼仪

　　一个人的文明教养，在餐桌上就能看得一清二楚。上海在中小学生中间开展食育工作，教会孩子们餐桌上的礼仪是主要目的之一。

　　餐前准备——餐前，学生需认真洗手；教师安排学生轮流做用餐小志愿者，负责分发餐具，监督领取午餐，帮助盛汤等；学生排队领取餐食中要注意动作轻巧，防止与别人相撞导致打翻餐食。

　　用餐礼仪——学生在用餐时，首先要细嚼慢咽，这不仅有利消化，也是餐桌上的礼仪要求。绝不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或急忙把喜欢的菜堆在自己盘子里。用餐动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。其次，吃饭不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响。不要一边吃东西，一边和同学聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向别人。

　　餐后环节——餐后，学生要有序放还餐具，收拾好桌面；使用筷子、调羹、餐盒等自带餐具的，要认真洗涤，培养动手能力和协作精神；饭后剩余的骨头残渣等，教师要引导学生扔进专门的容器内，擦手擦嘴的纸巾需另外丢弃。

　　饮食内含生活内容和样式，是一个国家和民族文化的体现。从食材及餐具选择、烹饪及食用、饮食环境选择都与传统文化积淀有深刻联系。具备一定条件的学校，可以开展传统饮食风俗礼仪教育，弘扬传统饮食文化，从校园午餐出发，将餐饮礼仪教育进行拓展，帮助儿童青少年掌握知识，培养青少年对传统文化的热爱。

　　吃出环保

　　培养对食物的感恩

　　在绝大多数家庭里，孩子都是家里的“掌上明珠”，娇生惯养的现象十分突出。在不愁吃穿的生长环境中，孩子对食物的感恩情结比较淡漠，家长对孩子浪费食物、厌食挑食的现象往往也不多加干涉。

　　学校的营养午餐时常面临这样的现象：一方面是学生对校园午餐的菜式不感兴趣，剩饭剩菜非常多；另一方面，由于不同年龄段的孩子，以及男孩女孩胃口不同，而校园午餐往往是饭量统一，一餐下来，由此造成的浪费也非常严重。因此，学校首先可以根据孩子用餐量实际，灵活调整孩子的用餐量，尽量减少浪费；其次，学校可以结合10月16日世界粮食日进行宣讲，使学生明白粮食来之不易，激发学生自己不浪费粮食，还要监督其他同学珍惜粮食，从而达到既能节约资源保护环境，又能培养学生珍惜粮食的品德。有条件的学校，可以带领孩子们走入田间，体验耕种、除草、除虫等活动，既能培养他们对农作物的感情、懂得珍惜粮食，又可以锻炼身体。

　　同时，午餐结束后，孩子们把各自的餐具摆放好，由值日生把餐具统一收集送回学校厨房。垃圾分门别类处理，让环保理念在孩子们幼小的心灵里生根。(文/袁征)

　　相关资讯

　　今年5月13日-19日是全国第四个“全民营养周”，主题是“吃动平衡，健康体重”。根据最新发布的上海市居民膳食与健康状况监测结果，居民膳食能量和产能营养素摄入满足日常需求，膳食结构欠合理。

　　监测结果显示：居民油盐摄入量下降，但仍超过推荐标准。营养素缺乏与过剩并存：钠摄入过多，钙、维生素A、B1、B2、C摄入不足。超重肥胖问题凸显。不同年龄人群的膳食摄入存在差异，中老年人膳食结构比青年人更合理。城市中心、城郊结合和远郊区三类地区的膳食营养存在差异，城市中心地区、城郊结合地区膳食营养优于远郊地区，远郊地区膳食中钠、脂肪比例高。季节因素可能影响人群膳食营养摄入。

　　尤其需要关注的是，儿童青少年能量和产能营养素摄入满足日常需求，膳食结构欠合理，营养素缺乏与过剩并存,超重肥胖上升趋势未遏制。中小学生普遍饮用含糖饮料，应引起重点关注。婴儿纯母乳喂养率低。幼儿园儿童膳食营养较其他人群更接近推荐水平。0-5岁儿童贫血率远低于国家控制目标。