“截至目前，该项目已覆盖北京、上海、广州、深圳、成都等43个城市，参与商户超过5000家，每天触达用户达百万。”

　　——据饿了么工作人员介绍。其实，外卖平台“直播厨房”早已不是新鲜事。早在2016年初，饿了么就提出了明厨亮灶项目，通过商户后厨的直播摄像头，在App上实时展现后厨洗净、切配、烹饪等过程。

　　“截至2017年底，北京达到‘阳光餐饮’工程标准的餐饮服务单位约2.1万余家，1500多家从事网络订餐活动的餐饮单位陆续开通网络平台后厨直播。”

　　——早在2017年5月，北京市食药监局就提出“阳光餐饮”工程。除北京外，上海、河南等地也积极开展后厨直播。今年1月，上海已有9000家线下餐饮单位实现视频明厨亮灶。另据媒体今年5月报道，河南省12万余家餐饮单位已实现“明厨亮灶”，9000余家餐饮单位实现了“网上直播”。

　　“鼓励餐饮提供者对后厨进行视频直播，方便接受社会监督。”

　　——今年4月，国家市场监管总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》。意见明确鼓励入网餐饮服务提供者将视频信息上传至网络餐饮服务第三方平台。

　　“明厨亮灶有助于打破网络餐饮外卖线上交易的盲区，提升消费者信心，餐厅参与明厨亮灶后，用户的好评率明显提高。”

　　——北京一家中式快餐商户表示。

　　“此前，包括海底捞等餐厅多起食品安全事件均是由‘直播厨房’曝光的，这说明这种形式有用，并能产生威慑力。”

　　——一位餐饮行业人士表示。

　　“智能化监控系统上线前，宁波第三方平台商铺证照不合规率达30%，如今已大幅下降到2%左右。”

　　——数据显示。2017年，宁波先于全国探索实行“以网管网”监管模式，通过网络订餐平台大数据采集、分析系统——智能化网络订餐监控系统，监管人员可以“平均1秒筛查4家商铺”的速度，发现外卖商铺存在的证照不一致、超范围经营、疑似黑窝点等八大问题，并第一时间推送给相关第三方网络订餐平台，要求企业限时整改，整改不到位就及时查处。

　　“我认为设立反馈渠道是很重要的。消费者一旦发现问题能够快速上报，并能得到快速、有效的解决才是最关键的。”

　　——有业内人士认为，如何能持续发挥威慑力是平台需要思考的。

　　“目前订餐平台已经是百姓订餐消费的主渠道，必须保证规范和安全，平台所展示的线下餐饮实体的主体及客体信息必须完整、真实，这就要求平台自身必须先行把好准入关，统一行业准入及退出标准，统一食品安全风险排查与防控。”

　　——北京市食药监局局长丛骆骆认为。

　　“外卖的食品安全在生产源头需要管控，平台方也需对配送环节加强管理。”

　　——百度外卖负责人表示。