俗话说，“五谷为养”、“食五谷治百病”，中国人一直都有着吃五谷的习惯，它们一直都被视为对身体有益的健康食物，也都备受中医、各种养生专家的推崇。然而，五谷杂粮，真的有我们想象中的那么有益吗？也许，它们其实是有害的！美国心脏外科医生史蒂文.R.冈德里认为，在各种人们所认为健康的蔬菜、谷物中，尤其是花生、豌豆等植物的种子和荚果所含有的一种叫做凝集素的粘性蛋白质会给人体造成很大的伤害！冈德里博士认为，一旦摄入了这种物质，它就会在体内兴风作浪，制造各种炎症，从而引发肥胖和其他严重的健康问题。

　　那么，什么是凝集素呢？大部分植物除了自身长的刺能起到防止捕食者的防御作用之外，他们还会产生这种叫做凝集素的物质，以对付它们的天敌——昆虫。这是一种有毒植物蛋白，而这种包含在植物种子中的凝集素，对人体也是有害的。

　　你可能从未听说过凝集素，但你肯定对麸质不陌生，它就是上千种凝集素中的一种。在绝大多数植物以及某些食物当中，都可以发现凝集素。事实上，绝大部分食物，包括家畜肉、家禽肉和鱼肉等肉类当中都有凝集素的存在。

　　富含凝集素的食物正是自身免疫性疾病的根源，即便这些食物是有机培育的也不行。冈德里博士指出，在一项研究中，研究者让20名患有类风湿性关节炎的女性进行了清水断食。在此期间，这20人的类风湿性关节炎全部自愈。而在她们开始食素之后，一半患者的病情仍处于缓解期，这意味着她们的肠道得到了恢复；但在这些吃素食的病人中，还有一半的类风湿性关节炎复发了。实际上，冈德里博士表示他的研究已经证明食用富含凝集素的“健康食品”会引发类风湿性关节炎。

　　除了会引起健康问题之外，凝集素还可能导致体重上升。小麦之所以成为北方居民的首选粮食，就是因为它含有一种分子量特别小的凝集素，叫作麦胚凝集素，这种物质容易引起体重上升。在古代食物比较稀缺的时候，小麦能够帮助我们的祖先增肥或者保持体重，以储存能量。

　　面对凝集素的无处不在，冈德里博士为读者提供了避开这种物质的有效方法。

　　一、吃蔬菜先去皮。大多数凝集素都存在于植物的表皮和种子中，给植物去皮或去除种子能够降低它的含量。

　　二、只吃当季水果。自然成熟的水果的凝集素含量较低，所以在苹果、浆果和富含凝集素的水果自然成熟后再食用，可以降低凝集素的摄入量。

　　三、多食用精米，少食糙米。全麦谷物和外皮坚硬的种子可能引起消化问题，它们中的凝集素含量都很高。

　　最后，冈德里医生建议，为了身体健康，尽量少吃(并非完全禁止)富含凝集素的食物，但无论进行何种节食，都一定要事先咨询医生或营养学家的意见。