白菜汤 白菜汤是俄罗斯饭桌上的主要热汤之一。俄罗斯人对自己的白菜汤很有自信，与其他地方的白菜汤比起来，他们更愿意将“浓厚”这个词赋予自己。因为他们认为，即使用同样的卷心菜做料理，其他国家的汤却还是缺少了某种味道。最正宗的白菜汤分为5个部分——卷心菜、肉、菜根、辣酱和酸味酱。不同的俄罗斯人会使用不同的辣酱与酸味酱秘方，让这个国家的白菜汤口味不拘一格。

　　杂拌汤 杂拌汤的特点是浓稠与辛辣，它加入了卷心菜、酸奶油与泡菜，同时又以橄榄、刺山柑、西红柿、柠檬等带有显著增强酸味咸辣的香料为基础，之后再与柠檬汁、克瓦斯、盐渍或腌制蘑菇相结合。

　　杂拌汤一共有三种类型：肉汤、鱼汤或者直接加入一些蘑菇是最为简单的做法。

　　泡菜汤 泡菜汤是以酸黄瓜为基础的一道前菜，现代的泡菜汤大多需要酸黄瓜、土豆以及其他根茎类蔬菜（胡萝卜、萝卜、大头菜），谷物（荞麦、大麦或大米），大量辛辣蔬菜（洋葱、韭菜、芹菜、欧芹、欧洲防风草、莳萝、龙蒿）和一些经典香料（月桂叶、五香粉和黑胡椒）。泡菜汤中的肉类主要是动物肝脏。像大多数俄罗斯汤一样，泡菜汤最终还需要加入酸奶油。

　　面条汤 面条汤是从鞑靼人传到俄罗斯的一种传统美食，它在俄罗斯广受好评。其中有三种形式最为常见：鸡肉面汤、蘑菇面汤与乳制品面汤。面条汤的制备非常简单，只需准备好的面条与一些肉汤即可。而特点就在于，面条通常由荞麦与小麦粉混合制成，其最后的口感味道还是掌握在经验丰富的厨师手里。 

　　奶油冷汤 奶油冷汤在俄罗斯冷汤竞争中拔得头筹。克瓦斯冷汤要加入熟肉与蔬菜。曾经俄罗斯人喜欢在其中加入乳猪肉、火鸡肉与黑松鸡肉，即猪、家禽与野味的体现。后来，他们更注重在汤中放入煮熟的牛肉，反而对鸡肉降低了要求。 

　　杨梦杰  编译  来源：advantour.com