双酿团、条头糕、鲜肉月饼……南京路步行街上的沈大成总店里，排队购买的市民和游客大多冲着这些经典款。但当芝士、黄油、淡奶油等西式点心的原料进入中式糕点，又会碰撞出怎样的跨界味道？

　　最近，品牌互动馆在人民广场来福士首发新品，带来“中点西芯”联名款。麻辣芝士龙虾月饼使用新西兰进口的安佳马苏里拉芝士，热腾腾的饼皮掰开后会有芝士的拉丝感，里面包着香辣小龙虾，堪称“网红主力军”。奶油鸡汁龙虾月饼则使用安佳淡奶油，内馅口感湿润。让沈大成食品有限公司董事长鲍忠河自豪的，还有一款芝士小方，灵感来自中式椰蓉月饼和法式乳酪小饼。“椰蓉调和黄油、芝士加工制馅，饼皮也用黄油代替植物油，烘烤后的口感奶香混合椰香。”

　　夏天是糕团消费的淡季，为了打破这一局面，新品中还出现了冰着吃的糕点，例如芝士绿豆冰糕、芝士巧克力冰糕和牛奶团，类似冰淇淋一般的口感，吸引了不少年轻人品尝。老干妈芝士饼也是话题十足的新品。记者数了数，除了今年3月上市的牛奶团，现场的11款产品均是首发。“为了这些新品，我们一共花了四个月进行研发、磨合。”鲍忠河告诉记者，沈大成和安佳的合作可谓一拍即合，双方都在动脑筋“中西合璧”。“老字号不仅要传承经典，更应致力于突破创新。”他说，沈大成和安佳合作，推出中式工艺融入西式乳品的产品，一方面是想吸引更多的年轻消费者，让传统产品也能有与时俱进的新创意，另一方面也希望中式糕点能走出国门。

　　传统中式糕点的保质期一般很短，很难出口到国外销售，就算走出去了，当地华人也是主要消费群体。所以此次开发的新品不仅加入外国人熟悉、喜爱的芝士等，而且多为预包装产品，冷冻后的保质期在10到12个月之间，完全可以出口海外。

　　不仅是产品在传承中再创新，沈大成的销售渠道也早已走出了南京路。除了在电商平台上开出旗舰店，进入便利店，沈大成还将现做现卖的档口开到了各大商圈。“经典产品比方说双酿团、条头糕等，中央厨房制作好的面团和馅料送到店里，现场包制。还有现蒸的青团、现烤的月饼、酥饼，以及预包装产品，都可以买到。”鲍忠河说，公司计划每个区都开出一家沈大成门店，让市民在家附近就能买到老字号产品。　　   本报记者 张钰芸