一、原料:新鲜青皮冬瓜500克，川竹荪15克，熟火腿30克，黑木耳适量，草鸡500克，清鲜汤600-800克，调料：精盐、鲜粉、料酒、葱姜各适量、白胡椒15粒。

　　二、制作方法:将川竹荪用冷水泡软，洗2-3次，修净边角和老根。切2寸长的段泡在温水内待用。黑木耳泡发洗2-3次，泡在清水内待用。草鸡洗净，斩成鸡块，放进开水锅内煮3-4分钟，捞出冲洗干净，放进蒸盆内加清水800克。葱姜洗净放进鸡块内加白胡椒粒，用保鲜纸封好盘口，上笼蒸1个小时取出，将鸡汤沥出待用（亦可做成红烧鸡块）。冬瓜洗净去瓤，挖成一元硬币大小的冬瓜圆球15-18颗，开水煮熟捞出，泡在冷水内待用。熟火腿切成一寸长六分宽的薄片待用。将鸡汤倒入锅内，放入冬瓜球烧开，竹荪木耳沥干水分，放入冬瓜一起烧开，加准调料装入汤碗内，将火腿片放在冬瓜球上面，即成上席。

　　三、特点:色泽鲜艳，红白黑，汤清雅淡，清香味鲜美，营养丰富。此菜是公馆菜肴中的家常便饭的汤菜。

　　友情提示：草鸡蒸汤，家中无蒸条件可用小火慢慢炖也可，但水要多一点，且要保持汤要清，见汤内有油要浮去，要清淡。竹荪一定要多洗几次，防止干竹荪有异味影响菜肴质地。