在震泽家宴呈现之前，苏州吴江区吴江宾馆已隆重推出了“江南运河宴”，一举获得“江苏名宴”的称号。而震泽家宴的策划者，正是在苏州餐饮业界享有盛誉、也是“江南运河宴”的直接推动者华永根、蒋洪、钱立新师弟。照理说，震泽家宴完全可以复制“江南运河宴”。这是讨巧而经济的运作方法。但震泽方面并不想走这种捷径，他们根据自身实际，比如区位、产出、技术、客源等，打造更适合的模式，从其秋季版的菜单上，即可看出端倪——

　　前菜：白斩鸡、苏式熏鱼、醋浸海蜇、葱油莴笋、桂花糯米糖藕、咸菜毛豆子；热菜：芡实虾仁、扁尖炖老鸭、冰糖鳗鱼、栗子红烧肉、葱爆菱角、芙蓉昂刺鱼、大头菜银鱼、香菇菜心；美点：桂花拉糕、苏式月饼；主食：咸肉菜饭；甜品：枸杞百合银耳羹。

　　看了这张菜单，大概没有人会认为高不可攀，相反还以为这些菜品完全可以在自家厨房摆弄出来。我相信这样的可能性确实很大，毕竟它不是国宴、省宴，甚至连市宴也够不上，而更多的是给人“家宴”的概念。那么，是不是意味着除了果腹，它连鉴赏价值也没有了？好吧，我们换个角度来做一回“智力冲浪”：篮球，几乎人人说自己会打，我倒要问一下：你打的篮球，和姚明打的篮球，一样吗？同样是打篮球，为什么没有多少观众愿意看你打球而变着法儿买黄牛票去捧姚明的场子？

　　清楚了？层次不一样！

　　震泽家宴，确实标举了“家常”的理念，不可忽略的是，除了几位大咖级人士参与策划外，拟定菜谱和裁夺定型的，一位是中国烹饪大师、苏帮菜十大宗师之一张子平，另一位是苏州松鹤楼大厨、苏州“独一桌”掌门李俊生大师。我想，即便在烹饪上自称怎么有造诣的人，总不会对这样坚强的团队毫无敬畏之心吧！

　　比如那道葱爆菱角，看上去似乎极易措手。李俊生大师是怎么处理菱角的呢？“鲜菱角剥出后，用小刀仔仔细细削去全部褐色内皮。此皮若不去掉，菱角肉就会发黑，味涩。”“虽说是葱爆菱角，如果一味认死理，就单调了。应该加点黄桃肉、小块芥蓝配色，再加芡实，调准作料，入油锅滑炒一下马上盛起。这时的菱角，鲜嫩爽脆，不梗不黏，十分入味。”“最后以产自震泽的食材如莲蓬和莲花围边，视觉感受优雅舒服。”倘若你连这个诀窍都没掌握，怎么好意思说做这道菜“不在话下”呢？

　　又比如芙蓉昂刺鱼。芙蓉即用蛋清制成的羹汤，火候必须恰到好处，才能达到幼嫩滑溜的效果，否则就水，就老；昂刺鱼是常见的鱼类，各有烧法，难在去皮拆骨，切成食指般的一条（共两条），非刀工精湛者不办；再配以五六根清新碧绿、入口即化的莼菜，色香味形都到位了，简直就是艺术家在进行创作。

　　芡实虾仁，想象一下会觉得非常一般吧？只有亲眼看见，才会慨叹其精致美观：芡实虾仁摊在一张新鲜荷叶上，周边满是莲蓬、香藕、荷花、红菱、螃蟹、籽虾……安排得体、均衡，活生生一幅《荷塘清趣图》！这样的巧思和设计，岂是一般农家乐、家常菜可比拟的？

　　那道咸肉菜饭，俗则俗矣，却令我印象十分深刻：刚下灶的菜饭盛在一口石锅内，用筷子一扒拉，锅底的油还在滋滋地翻滚，焦黄的饭糍散发出特别的米饭香气，青菜的青和咸肉的粉，生气灌注，令人情不自禁“大开杀戒”。

　　震泽家宴的可贵，是接地气——食材普通亲民，地方特色鲜明。但同时，它的烹饪又是相当用心、精致。这是专业烹饪大师参与家常饮馔的成功范例，在江南小镇中是不多见的，仅仅给它点个赞是不够的，必须跷个大拇指。