两度到不丹旅游，并深入一些鲜少旅人踏足的东部地区，不久前，我的新书《佛光温暖的王国》终于出版了。对我而言，这个喜马拉雅山下的幸福王国提醒了我一件事：在不丹眼前所见的都不是理所当然，你所懊恼和烦心的，往往是选择的结果。

　　辣椒芝士，一道经典的不丹国菜，并非人人都能适应得来这“古怪”的组合，如果你喜欢辣椒、肥肉和腌肉，或许你会和我一样，留恋上不丹的美食。

　　辣椒、辣椒，还是辣椒

　　导游问我想不想尝试他们的食物，但可要有心理准备啊。我吃了一口Ema Datse，辣得不行，马上灌一口印度奶茶来浇火。不丹的国菜Ema Datse，就是辣椒芝士，将辣椒和芝士一起炖煮，黏糊糊软绵绵的，卖相不佳，吃一口要扒很多口的米饭才能消除那浓郁的奶味和辣味。酒店的厨师甚至突发奇想，采用辣椒来做成雪糕，冰火两重天，味道可想而知，但其创意和努力确实值得嘉奖。

　　如果要给一个老饕判死刑，那么就送他到不丹，那是生不如死的“待遇”。不丹地处高原，食材本来就匮乏，加上菜肴往往高热量，懂得计算卡路里的人，就不敢多加尝试。

　　如果你喜欢吃辣、肥肉和腌肉，这些不那么轻易让人产生兴奋感的食物，那么或许你会喜欢不丹美食。

　　性情温顺的不丹人嗜辣，而且无辣不欢。不丹的国家级食材是辣椒，在菜市场里成山成堆的卖，一公斤才大约一美元。在不丹辣椒不是调味料，而是当成蔬菜来享用，除了新鲜的青辣椒和红辣椒，还有不少辣椒的制成品，比如辣椒干、辣椒粉等。在不丹农舍的阁楼里，就经常可以看见晒干的辣椒干。不丹一年要生产10500吨的辣椒。

　　看着不丹朋友大口大口的吃着辣椒，而我们则吃由酒店提供的色拉。其中一服务员笑着说，过去真的很难想象吃生的菜，那是牛才吃的，但是后来发现原来外国人都喜欢吃生蔬菜，才习以为常。服务员去过欧洲，最不习惯就是色拉这道菜。这或许就是所谓的文化差异。

　　周末菜市场巡礼

　　来到不丹，逛菜市场绝对是高潮之一，廷布每逢周末都有一个菜市场，由山里来的不丹人摆卖着农货，买卖者都穿着最亮丽的传统服装出席，这还是一次上好的社交场所。不丹菜肴十分单调，食材选择也不多，最常见的不外是辣椒、马铃薯和一些野菜等，不丹人的零食也很特别，在市场里经常可以看见硬得象石头一样，由绳子串起来卖的干奶酪，导游说那是不丹人的零食，不丹人也喜欢嚼槟榔，经常可以见到满嘴“红汁”的老人列着嘴笑。由于槟榔会引起不少口腔疾病，现在的年轻不丹人也渐渐远离它。

　　要了解一个国家和民族，就要通过他们的肠胃。地处高原的不丹，自然发展出一系列高热量的菜肴。米饭是不丹人的主食，一般的选择为白米和红米，而淡褐色的红米其实糙米的一种，特别合适在贫瘠的高原土壤上生长，米粒分明淡红色泽，混上咖哩还算十分可口，这种米虽然不比白香，但是营养成分比较高，这种米特别适合在高原上栽种。在不丹能耕种的土地十分有限，最肥沃的土地往往是山谷，经常可以看见层层绿油油的梯田，一小亩一小亩的蔓延到天边。

　　除了自家饮食文化，不丹也深受邻居西藏和尼泊尔的影响，在不丹你也能轻易找到西藏的馍馍、酥油茶、格粑等。

　　平民家里的菜肴

　　在地势较高的东部，并不适宜种植水稻，荞麦就成了当地人的主食，到了卜姆当旅行，荞麦煎饼及时出现，叫人松一口气，终于可以尝试到不同的食物了。

　　在卜姆当有幸到不丹人家里做客，主人经常会准备甜得惊人的热奶茶，或是加入盐和牛油的藏族酥油茶，配上简单的小点心，比如捣扁玉米，类似西人早餐的玉米片，都是属于不算难吃但不想多吃的那种食物级别，但好客的不丹人会慎重的将之献给客人，这份热情比食物还要美味。不丹也有自家品牌的啤酒，名为红熊猫( red panda)，也是产自卜姆当，当地也生产洋酒，包括威士忌、朗姆酒等，其中的威士忌还有不同果味的选择。当地人则喜欢饮用自己酿制的米酒Arra，度数颇高，好客的主人总是先敬酒，连喝几杯才算是领了对方的心意。

　　如果老饕是肉食动物者，那么他在不丹会更痛苦。不丹人很喜欢吃肥猪肉，但街上绝对没有胖子，估计每天需要走无数公里的路，想胖也难。

　　不丹境内万河奔流，河里应该有肥美鱼鲜，但狩猎和钓鱼都违背了佛教不杀生的原则，所以都是非法的。不丹人不做屠夫，这些职务大多由南部信奉印度教的尼泊尔人担任，不少肉类也进口自印度，所以要在不丹获取新鲜肉类十分困难，巧妇自然也束手无策。近年来，随着不丹越来越国际化，很多厨师也开始懂得变通，尝试制作西餐，也改良了不少不丹菜肴的做法，所以到不丹旅行，在酒店餐馆里吃的不丹菜和不丹人吃的还是有一定的差别。