花雕焖肉是绍兴地方传统美味，上周去浙江绍兴就尝了这一特色风味。花雕，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名；坛内是贮藏多年的绍兴黄酒，俗称花雕老酒。在旧时绍兴人心目中，花雕是绍兴黄酒中最上等的珍贵佳酿藏品，聪慧的绍兴人用花雕来烹鸡烧鸭，焖肉煮鱼，形成了独特的地方风味。花雕的名气，已经比它的出产地绍兴名气大得多，用绍兴独有的陈年花雕酒焖烧五花肉，那味道入口绵软，醇香浑厚，实在是让人过齿难忘。

　　如果说绍兴人酿制的黄酒契合江南人温和的性格，那么花雕焖肉就是绍兴人家八仙桌上、老灶头边的自然色，从中能感觉出绍兴人的精细与执著。五花肉的选材一定要好，以半片猪来说，既不用紧挨着脊骨的五花肉，也不用猪肚下踹位置的肚腩肉，只选用这两者中间部分最好的那一段五花肉，亦称肋条肉。这肋条肉也需挑选，质量好的，肥肉夹瘦肉，瘦肉裹肥肉，要五层以上的，用这样的五花肉来烹制，不仅品相好，味也佳。

　　五花肉带皮切成4厘米左右正方形的方块，大小得当，因为在烹制过程中猪肉会缩水，块太小容易碎烂，失其形，散其味，外观就不好看了；块头过大又难以入味。先用清水加适量的陈年老花雕，放入切好的五花肉，淹没过肉块，泡十几分钟，取出。这样可以去除五花肉毛腥味，保持猪肉鲜香。捞出后还要用开水焯一下过油，再一次加够足量的陈年老花雕，旺火烧开锅，煮上四五分钟，撇去浮沫，加大料、肉蔻等料，焖上半小时左右，改小火慢焖，至七八成熟，放老抽和冰糖，焖至着色匀味后即可装盘。花雕焖肉汤汁浓稠，肉质油亮且滋味悠长，既可当下酒菜，亦可做下饭菜，其美味可以用满口留香来形容，自是吃得惬意，吃得尽兴，吃得滋润。

　　绍兴花雕焖肉，那醇香中带有的绍兴黄酒浓浓真味和猪肉香味，只有亲口尝了，才知道什么是“一方水土一方味”。