青菜、油菜、白菜均可。洗干净切成寸段，放在盆里备用。吃大米粥时候剩下的米汤，或是掏米饭时候煮的米汤，放凉后倒放盆中，没过菜即可。在天然的时候放置一天一夜，让它们自然发酸。吃时放些细盐，鸡精，麻油，白糖等调味即可。

　　糟溜鱼片

　　黄鱼洗净去骨切薄片；鱼片加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻. 木耳用开水烫过摊在碗里； 放油烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，鱼片浮起翻白时即捞起沥油； 原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后撇沫；加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡； 提锅将鱼片翻个身，淋上热香油少许，出锅装在盛有木耳的碗里即可。

　　香糟豆芽

　　摘去豆芽根，漂去豆皮洗净，放开水锅中烫至断生，即捞出沥水，趁热撒上精盐拌匀腌滤去盐水，放在砂锅中铺平。香糟用盐、料酒拌匀，装入干净的纱布袋内，然后将香糟袋铺盖在豆芽上面（要将豆芽全部盖住），将砂锅盖盖严，两天后去掉香糟袋，将糟好的豆芽装入盘内即可。

　　本埠糟肉

　　五花猪肉洗净放锅中，加清水煮到八成烂时捞起，除去肋骨在精肉一面撒上盐少许擦匀待用； 将汤倒入锅内加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐、糖，烧开后将汤出锅盛在盆中冷却；将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓制成香糟卤； 将肉切成三大块放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，吃时取出切成小方块装盘浇上卤汁即成。

　　糟鸡

　　熟土母鸡一只，酒糟汁半瓶；精盐、香葱、老姜、花椒和鸡原汤若干。鸡汤中加盐、葱、姜烧沸，冲入盛有花椒的容器中。冷却后加入酒糟汁调匀，置片刻将鸡斩成四块，放入盆中。盆加盖后置冰箱中，约半天后取出即可享用。

　　糟茭白毛豆

　　茭白洗净后切成滚刀块；红椒切菱形。锅中加水烧热，放入茭白烧开，再将红椒放入立即倒出，用净水过凉后捞出。锅中烧水加食用碱、毛豆煮一下捞出过凉。然后滤干水分，放在糟卤里泡半天即可取出装盘。

　　糟大头虾

　　选新鲜上好的大头虾剪去虾须虾钳洗净，锅里放入姜片和葱段，放入淹没虾的清水烧开；放入虾大火煮至虾壳变红身弯曲关火；冷却后去葱姜滤去汤水，将虾放入干净有盖碗内，入糟卤淹没虾，盖上放入冰箱冷藏半天后食用。若加花椒或胡椒则别有风味。

　　糟熘豆腐

　　豆腐洗净切成丁放碗里，加湿淀粉少许上浆，胡萝卜去皮，青椒去蒂和籽洗净，均切成丁分别投入沸水锅中，焯烫断生，取碗一个，放入鲜汤、香糟汁、盐、味精、糖、醋、湿淀粉兑成味汁。锅架火上，放没烧至五成热，下豆腐丁，划散，当油温升至七八成热，豆腐丁呈金黄色时，倒入漏勺，控去余油。原锅留少许底油放回火上，放入葱花、姜丝炝锅，爆出香味后下胡萝卜丁、青椒丁煸炒片刻，随即投入豆腐丁，倒入味汁，芡汁一转浓，淋入明油便成。