汤塘蛋鸡场的蛋直接放水里煮熟就好，整只剥壳掰开一看内里，蛋味十足，让人惊讶了两秒，蛋黄是桔黄色的，纯正而温暖。它让我联想起2010年我做一本菜谱，当时我要求美编给我一个色标数据。我说我要最新鲜的鸡蛋黄，美编给我的是pantone 143C。

　　对了，现在摆在我面前的蛋黄，就是pantone 143C。

　　身旁的老饕说：啊，我们在宾馆的自助早餐里从来吃不到这么好的鸡蛋，那些蛋黄都是淡黄色的，没有蛋香。

　　也许是鸡种优良吧。在这里，我见到三种鸡：江西麻花鸡，海南乌鸡，湛江白鸡。最生猛的是乌鸡，我们一入鸡舍，它们狂欢呼啸，几乎要冲破鸡笼闹暴乱的样子。这乌鸡蛋也是最贵的，蛋壳乌青色，据说有补血滋阴功效。

　　但我还是不满意，对蛋鸡们失去自由的生活状态感到不满意。我原以为这里的鸡是放养的，结果还是笼养的。

　　为什么不放养，让鸡刨土觅食、吃草啄虫呢？

　　近年来，柴鸡蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、虫子鸡蛋、乌鸡蛋等各种“概念”蛋应有尽有，给我印象是在山地里放养的母鸡所产的。

　　杨老师却说，如果放养，母鸡满山跑，怎么捡到它的蛋，蛋场的收入在哪里，怎么形成规模化生产呢？如果没有规模化的生产，就没有利润空间。没有利润当然就保障不了饲料的优质，也保障不了母鸡的生长环境和健康水平。现在市场上的概念蛋都是规模化养殖的蛋鸡所产的蛋。拿“虫子鸡蛋”来说，你以为那鸡真的是以昆虫、蚯蚓、蝇蛆当主食的吗？要真那样成本会高得不可想象，农户和养鸡场根本负担不起。而个别散户放养的走地鸡，下不了几只蛋，也保障不了饲料。有的人为了赚钱，什么饲料便宜就给鸡喂什么饲料，结果鸡蛋质量难保。

　　我问：“欧洲对蛋鸡的生长环境是不是比我们讲究？”“是的，”杨老师说，“法国是这样，法国人说动物也要有生存空间。但说来说去法国的鸡也还是笼养，笼舍也不宽，只是比我们的笼子稍高一点，因为笼的上面要做一根横杠作为栖息架，让鸡能飞上去，回复一点原始野性。野鸡原本是会飞的。不过，实际上，活动空间越大，鸡的体能就消耗得越多，这就一定对吗？

　　一旁也有人逗乐子：我看呢，法国人有点虚伪，如果真从动物立场考虑，是不是干脆放生，大家都不吃它算了。