最近，上海的吃货们有口福了。只要上网，就可以买到3公里以内的手工美味，一批有闲有爱的美食达人在自家厨房里炮制出各种佳肴，打包快递为有需要的人送货上门。

　　打发时间　　美食大妈与退休大厨

　　上午9时，在浦东北张家浜路上的一个沿街店铺，管忆卿阿姨忙得脚不沾地。“有5个人点了香菇滑鸡，你快把菜配起来。”她利落地吩咐丈夫，自己则在手机上浏览今日订单。店铺前面卖杂货，一墙之隔就是厨房。“别看地方小，洗切和烧还是生熟分开的呢。”记者仔细观察了管阿姨的厨房，不敞亮，也没有精细漂亮的厨房用品，但干净整洁、井井有条。 

　　退休的管阿姨热衷钻研美食。今年6月，她加入私厨平台“丫米厨房”，店铺起名“开心厨房”。

　　管阿姨会自制宣传单到小区推销，香菇滑鸡日均10单，“已经是明星菜了”。她号称讲究食材，“我改良了扬州名菜‘香妃鸡’，童子鸡要每天早上去菜场买。”她还经常送菜上门，“快递有时不及时，近的我就让老公送上门。有些邻居原来接触少，所以现在我的社交圈子也丰富起来了。”

　　更让她带劲的是，加入平台得到了实打实的收益。“之前只想分享厨艺，打发时间，没想到现在月流水1万多。”管阿姨乐呵呵地说，她把家在虹口的姐姐姐夫叫来“培训”，“让他们尽快熟悉，虹口分店马上要开了！” 

　　与风风火火的管阿姨相比，曾在扬子饭店做过十几年总厨的沈金春就保守得多。

　　“在小区看到海报很动心，但不太自信能做好。毕竟和大饭店不一样，互联网操作我也没数。”他观望了两个月，深入了解流程后才敢上场。

　　刚开始，沈金春手忙脚乱，手机操作不熟、买汏烧一个人搞不定。“最可气水晶虾是我的拿手菜，有个顾客却说不新鲜。”一气之下，他把虾“下架”了。

　　令沈大厨烦恼的是，他擅长的本帮菜、过去饭店里的招牌菜却不太受欢迎。“可能因为单价更低、更下饭，川湘味卖得更好。”尽管如此，他还是想坚持中高端路线，每周六推出9个精品私房菜。“前几天有顾客订了3个菜，水煮干丝、松仁玉米和糖醋小排，一共147元。目前订单少，但我想试试看。” 

　　众口难调

　　工程师期待创建私人品牌

　　在陆家嘴工作的刘良欣是咖啡控，尽管公司楼下最不缺的就是咖啡店，但她却觉得找不到好喝的咖啡。一次偶然机会，她通过手机APP找到附近有个咖啡料理店，抱着试一试的心态下单，结果出乎意料地好。“咖啡豆是店主亲手烘焙的，层次感很好，入口绵密、奶泡细腻，味道很好。她还试过一次风味热饮，粉盐、焦糖、巧克力，谁会想到这三种东西可以用牛奶融合在一起，很特别。价格都在30元以下，比咖啡店好喝多了。” 

　　这个店叫“胖chef西餐店”，厨师是机械工程师杨俊。记者走进他的厨房，只见吧台上摆满了各种咖啡设施，各种形状的器皿也一应俱全。“我从小爱好美食，又是旅游爱好者，到国外旅游都会记录下那些好吃的，对咖啡最有研究。”杨俊声称自己“玩”咖啡已有十几年，考取了欧洲研磨萃取咖啡师和烘焙咖啡师证书。他做咖啡都是用来自巴西、危地马拉和哥伦比亚的咖啡豆按照比例拼配、烘焙而成。“最适合对咖啡有要求，强调特色和定制服务的人群。”他一直梦想自己开一家咖啡店，无奈成本太高，无法承担，现在有了私厨平台，他果断辞职，期待能创建自己的美食品牌。 

　　不过，他坦言，光靠卖咖啡养活不了自己。“我还推出了台湾卤肉饭、日式鸡肉奶油炖菜、韩式拌饭、葱烤大排捞面等主食，大部分好评，不过众口难调，有时候也挺困惑的。比如卤肉饭，有的嫌饭多，有的嫌饭少；有的觉得卤肉直接放在饭上，汁水渗入饭中够味，有的觉得卤肉和饭应该分开放，希望每个人都认可我，但这不现实。” 

　　吃货创业

　　“好鸡冻”走上量产之路

　　作为“觅食”上最火的零食之一，“红糖瓜子”绝对秒杀平台其他同类产品：上线不到两月，月销量近3吨，按每包150克计算，“好鸡冻”每月要卖掉20000包瓜子。加上月销量2000包的招牌牛肉，光靠这两个单品，“好鸡冻”的月流水就超过25万。

　　“我们不同于一般私厨。”王萧淇开门见山，“团队就是奔着创业去的，一开始就定位清楚，做办公室零食轻奢品。”

　　“好鸡冻”团队由三个人组成。王萧淇曾是张艺谋等大腕儿的形象顾问，擅长包装；徐长亮离职前在世界500强企业担任网络工程师，熟悉互联网操作；而韩佳浩则是90后海归富二代，是一个“连吃早饭都一定要开车去找”的骨灰级吃货，回国后不愿接手家中生意，一心想着“做门和吃有关的生意”。

　　2014年初，三个创始人因缘际会，一拍即合，就此点燃“好鸡冻”的创业之路。

　　“‘好鸡冻’这个名字是我起的，因为我们最早的主打产品叫‘鸡脚冻’”，王萧淇告诉记者，创业之初，韩佳浩专门跑到台湾学做鸡脚冻。“为了迎合大陆人的口味，我们又往里加了麻椒和麻油，取名‘麻麻香鸡脚冻’。”

　　产品确定后，团队主动找到“觅食”平台，以送菜上门的私厨形式出售鸡脚冻。“当时每天要给200只鸡脚剪指甲”，记者的问题勾起了韩佳浩的“伤心事”，“对着鸡脚10小时，做到想吐。”考虑到“有人会说鸡脚有激素，名声不好”，也为了拓宽产品线，“好鸡冻”又用类似配方制作了牛肉。而牛肉和鸡脚再好吃，“消费频次不高”，为此，团队又发掘了瓜子。

　　当鸡脚冻卖到每天60包时，“好鸡冻”开始找代工厂，宣告往正规军转型。此后牛肉、瓜子也遵循先自行加工，销量提高后再转代工的路数。“代工太难找了，”王萧淇诉苦道，“因为不加添加剂，工艺标准高，量又不大，很多厂都不肯做。所以我们不光要给高价，跟他们打交道还得‘装孙子’。”