首创三色荷藕小笼

　　一笼小笼囊括各种色彩，如今在上海滩已经不稀奇，但在一只小笼上呈现三色，却是全国首创。今天，古猗园新研发的“荷藕小笼”惊艳亮相，小笼皮红绿白三色相间，红色如荷花般娇艳，绿色如荷叶般清新，白色如莲藕般粉嫩。馅料则是鲜肉混合藕碎，口感香脆鲜嫩。

　　国家级非物质文化遗产传承人、中国烹饪大师李建钢介绍，这是特地结合今年荷花睡莲展研发的小笼，小笼皮的红色是红心火龙果汁，绿色是菠菜汁。“曾经尝试过用玫瑰花汁、苋菜汁甚至紫薯泥，但效果不如火龙果汁好。馅料用的是山东马踏湖的藕，切开不会发黑，口感鲜嫩。”

　　三色荷藕小笼一笼10只48元，目前已开卖。

　　以荷入菜制成盛宴

　　与小笼同样体现匠心的，还有22道“荷香盛宴”。“荷香盛宴”由古猗园餐厅22位员工构思、研发。记者看到，这些菜品有的以莲藕雕成器皿，做成荷花造型，盛以目鱼米、青豆、南瓜、枸杞、芡实等，口感清淡。有的以虾泥做成鸳鸯，点缀以荷叶剪成的小翅膀，荷趣盎然。更有甚者，用上海人很喜欢的“四大金刚”之一油条为主角，塞入虾蓉和藕碎，荤素相间，颇得评委赞赏。国家级高级技能大师、中国烹饪大师孔坤寿表示，“荷香盛宴”道道紧扣“荷花”主题，体现了古园林菜肴的文化层次和特色。据悉，按照惯例，其中的部分创新菜肴或将纳入古猗园餐厅的菜谱。 本报记者 金旻矣