四川为我国水稻主产地之一，自有“天府之国”之誉、川西平原水田广袤，沟渠纵横，养鸭极为便宜。雏鸭在水田沟渠中以昆虫为主食，成长期中，适逢收割水稻，田间散谷，为其精美食品，因此这种鸭子肉质细嫩而绝不肥腻。樟茶鸭子选用的就是这种仔鸭。

　　制作此菜时，要经过腌、熏、蒸、炸四道程序。首先，将三斤左右的活鸭宰杀褪毛，在鸭的脊尾部横剖二寸长的口，取出内脏，割去肛门，洗净后放入盆中，用清水二公斤加花椒，精盐50克浸渍四小时后捞出，再放入沸水锅内烫一下，紧皮，取出晾干水气；其次，将花茶50克、锯末500克、柏树枝750克、樟树叶50克拌匀，为熏料，平均分成三份，取其一份置土碗内，上面放一块烧红的炭，放于高约四寸的木盆中间，木盆口上平放一张稀眼铁丝网，网上放鸭子，另用大木盆一个盖上，用茶叶、锯末、柏树叶、樟树叶燃起的烟，将鸭子熏十分钟后翻面，换熏料，再如上法熏两次，一次熏七分钟，一次熏五分钟，至此鸭皮已呈现出黄色，取出；接着将花椒20粒、川盐15克、胡椒面5克一起拌匀，抹于鸭子腹中，将料酒50克、捞糟50克拌匀抹于鸭皮上及鸭腹中，再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸两小时出笼晾凉；最后将炒锅放旺火上，下菜油烧至八成热时，将鸭放入炸至鸭皮酥香即捞出，刷上芝麻油。

　　经过以上四道程序，樟茶鸭即已做成，只需切块摆盆，就可上席。切块盘盆时，先将鸭颈斩成六分长的段，放于圆盆中间。上席时，如另将麻油5克与甜面酱调匀，分为二碟摆在鸭的两边，开花葱分为二分摆在鸭的另外两边，就像众星拱月一般，这将取得更为理想的效果。

　　肖依