食用植物油按其精制的程度一般分：二级油、一级油、高级烹调油和色拉油四个等级。

　　二级油是仅仅经“脱胶”处理的油脂产品，颜色深、油烟大、酸价高。二级油虽然符合国家有关标准，但高温加热时容易分解，产生脂肪氧化物。这是心血管、脑血管疾病和结肠癌的致病因素，二级油在上海已被淘汰。

　　一级油又称“精制油”，是经过“脱胶”、“脱色”、“脱酸”的产品。虽比二级油好，但色泽深黄，油烟仍大，对人体健康仍有负面影响，是市场上最低档次的食用植物油。

　　高级烹调油是在一级食用油的基础上，再经“脱臭”、“脱脂”，用两种植物油调配而成。其特点是颜色淡黄、酸价低，加热至200摄氏度也不冒烟，是市场上最普遍的食用植物油。

　　而食用色拉油比烹调油颜色更浅，油烟更少，杂质酸价几乎没有，一年四季都能直接食用，对人体健康是最理想的食用植物油。

　　在选购食用油时，应详细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。

　　另外，食用油的贮存也有一定的期限，不宜过长。如有异样颜色，闻之有异味或哈喇味，或加热时出现过多的泡沫，且伴有呛人的带苦油烟味的油都是劣质油或变质油，不能食用。

　　靳元祥