记者了解到，由于原材料等成本上升，导致今年腌腊食品价格上涨了一成多，但市民购买的热情不减。昨天在铜川路菜市场，记者遇上了前来水产摊位提鳗鲞的顾先生，“小时候，一闻到鳗鲞的味道，就知道要过年了。”10天前，他在菜场水产商贩钟师傅的摊位上订了一条十几斤的鳗鱼。“去年是24、25元一斤，今年卖到30元一斤了，买上一条鳗鱼要比去年多花七八十元，涨幅不小，但还是预订了。鳗鲞风干后斩开来，放在冰箱里，一部分腌鱼准备自己吃，其余部分打算送人。”

　　一些水产摊贩告诉记者，冬至以来，腌鳗鲞的生意就起来了，虽然价钿涨了，但生意依然较旺，有的大摊位一个冬天要“弄”近千条。粗算一下，水产商贩光加工鳗鲞一项一个冬季营业额就在几十万元左右。除了鳗鲞、黄鱼鲞这些水产腌制品外，腊肉、腊肠、火腿、腊鸡、腊鸭等也在菜场的不少摊位上挂满。一些商贩告诉记者，除了上海市民过年必买腌腊食品外，一些在沪外地人也喜欢买来吃，所以腌腊代加工生意一年比一年好。“一到腊月，菜场的鱼摊、肉摊都开设代加工业务。你现在去看看，几乎每个菜场都有加工鳗鲞的，上海人就好这一口。”水产商贩钟师傅如是称。

　　一些懂经的市民告诉记者，东海鳗鱼最适合做“鳗鲞”。鳗鲞的好吃，与鳗鱼的品种和加工方法有关系，东海青鳗属于上佳品种，鲜味足，其他品种稍差。

　　本报记者  皇甫萍